客家菜、在地小吃強勢進榜,這些老味道值得被記住
《台灣米其林指南2026》的必比登推介名單在7月14日揭曉,全台共146間餐廳入選,其中13間新進榜餐廳引起關注。最特別的是,超過8成的新進榜餐廳,賣的都是台灣人從小吃到大的在地味道與客家料理。
從台北街頭的滷肉飯、熱炒店,到新北巷弄裡的鴨肉羹、鵝肉專賣,再到台南開業超過五十年的羊肉老店,以及新竹客家菜的重返光榮——這份名單不只是一張美食清單,更像是台灣飲食記憶的整理與致敬。米其林國際總監普勒內克曾多次提到台灣多元且開放的飲食文化,讓台灣在亞洲美食版圖上佔有重要位置。
各城市新店分布:數字背後的在地堅持
台北4間新店領跑全台,包括主打江浙黃金雞燉湯的「青嬌」、以滷肉料理為核心的「開囍」、經典台式熱炒「有有1969」,以及以白斬雞聞名的老牌餐廳「雞家莊(長春路)」。
台南3間新店深挖在地脈絡,「詹記」結合台南傳統「飯桌仔」文化,每日供應十餘種當季鮮魚料理;開業超過半世紀的「竹記冬菜鴨」與「咩灣裡羊肉店」,用數十年時間證明,真正的好味道不需要華麗包裝。
最值得一提的是新竹縣2間新店——由台北遷址轉型的蔬食料理「季風」,以創意詮釋客家飲食文化;而經營數十年的「一哥炊粉」則販售新竹傳統小吃。新竹縣市合計已達17間入選,「美食沙漠」這四個字,可以正式從地圖上劃掉了。
網友反應兩極:驕傲與擁擠的兩難
社群平台上,台灣網友的反應非常兩極。正面派認為名單終於接地氣:「客家菜與在地小吃比例增加,米其林總算看懂台灣了。」負面派則開始哀號:「愛店上榜了,以後排隊要排更久。」PTT與社群網友直接將必比登名單戲稱為「排隊地獄名單」與「漲價預告表」。
台南網友則保持一貫的「謎之自信」:「恭喜上榜,但我還是吃我家巷口那間。」這種對國際指南半信半疑的態度,完美展現台南人對在地美食的終極驕傲。
背後意義:米其林對平價美食的長期肯定
米其林評鑑星級制度已有近百年歷史,在這段時間裡,米其林始終強調「卓越美食不一定昂貴」。必比登推介就是要表彰那些提供物有所值美食體驗的餐廳,讓消費者以適中的價格享用優質料理——一般理解為在當地消費水準中屬中等價格,例如約千元以內可享用多道菜。
值得注意的是,今年新進榜僅13家。相較部分過去年度新增店家數量,有媒體與觀察者認為這可能代表評審更為謹慎,台灣平價優質餐飲在必比登名單上已趨於穩定。
從客家醬缸文化到台南飯桌仔傳統,這份名單不只是美食指南,更是一份台灣飲食文化的紀錄。當國際美食評鑑給出肯定,我們終於可以驕傲地說:這些從小吃到大的味道,值得被世界好好記住。
