你有想過嗎?那碗在嘉義排隊才吃得到的沙鍋魚頭,現在已經飄香到加拿大;永康街那家總是大排長龍的豆花店,明年3月要去倫敦開分店了。
這不是什麼創業奇蹟故事,而是政府正在下的一盤「美食外交」大棋。
年營收破兆的餐飲業,為什麼還要出海?
根據經濟部統計處最新公布的數據,台灣餐飲業2025年營業額達到新台幣1兆674億元,年增2.9%,創下歷史新高。數字亮眼,但這個島上的胃口就這麼多,再怎麼紅的店,頂多開個幾十家分店就到頭了。
更關鍵的是,根據交通部觀光署調查顯示,去年來台的857萬國際旅客中,最具吸引力的因素之一就是「美食或特色小吃」。這說明了什麼?台灣菜在國際上有市場,只是過去沒有系統化地把它推出去。
於是,商業署署長蘇文玲端出了三招絕活:「人進、品出、店出」。
三大策略:不只是賣菜,而是賣記憶
第一招「人進」,說白了就是讓外國觀光客在台灣吃得更痛快。米其林星級餐廳「山海樓」就是最佳示範——他們不只是端出一盤菜,而是完整重現1930年代酒家宴席菜的文化體驗。主廚蕭勝章說得直白:「一道台菜就是一張台灣名片。」這話聽來簡單,但背後是對食材、工序和待客細節的講究,那是長時間累積出來的誠意。
第二招「品出」,是把台灣味做成商品外銷。林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧就把招牌沙茶風味開發成「聰明醬」,成功賣進美國、加拿大、澳洲的超市貨架。此為商業署「品出」輔導案例之一,相關產品須符合各國食安法規。這不只是調味料生意,背後更代表台灣食品供應鏈的硬實力——能通過各國嚴格的食安法規,才有資格談國際化。
第三招「店出」,則是直接把品牌搬到海外。據品牌方規劃,山海豆花已布局香港、日本、韓國市場,並計畫於2027年3月在倫敦展店。要知道,韓國的食品法規出了名的嚴,連特定防腐劑都不能用,光是調整配方和冷鏈運輸就是一場硬仗。能走到這一步的,靠的不是噱頭,而是真本事。
「5香26味」是什麼?政府幫你整理台灣菜的密碼
過去老外對台灣菜的印象,大概就停留在「小籠包」和「珍珠奶茶」。但商業署這次玩真的,在美食推廣企劃中,將台灣味系統化整理為「5香26味」——油香、醬香、椒香、辛香、藥香,作為味譜工具用於國際展會與宣傳,直接給外國人一份「台灣味譜」。
這招有多狠?對比泰國政府2002年推出的「世界廚房」計畫,當時泰國透過標準化泰國菜口味,成功讓全球泰國餐廳數量翻倍。台灣這次的策略,顯然是要走出自己的路——不只賣味道,更要賣「待客美學」和「文化記憶」。我們的菜裡,藏著這片土地的氣味與人情,那是別人學不來的底蘊。
你常吃的那家,可能已經在準備出國了
根據商業署資料,目前已經輔導68個台灣餐飲品牌、415個品項,成功進軍12個國家、298個通路。從數據來看,這不是少數幾家大品牌的專利,而是一波系統性的產業升級。
下次當你在永康街排隊買豆花,或在嘉義等沙鍋魚頭時,不妨想想:搞不好你正在吃的這家店,明年就會在某個國外城市開分店。而這背後,是一整套從味譜定義、法規協助到供應鏈管理的國家級戰略。
台灣餐飲業的國際化,不再只是「賣小吃」那麼簡單了。它賣的是一代人的堅持,是一座城市的記憶,也是這片土地認真生活過的痕跡。
