2025年,築間餐飲集團交出一張讓人倒抽一口氣的成績單:每股稅後虧損6.69元,稅後淨損約3.28億元。這個曾經靠自創火鍋品牌在全台開疆闢土的餐飲集團,在2026年做了一個不算意外的決定——不再死守「純自創」這塊招牌,轉身當起日韓名店的台灣總代理。
董事長林楷傑說得也坦白,未來要擴大品牌代理業務,調整新品牌研發策略,不再只靠內部自創,而是跟更專業的團隊合作開發。講白了就是——自己摸索太燒錢、失敗率太高,不如直接把成功的拿來用。
這一年來,築間開始積極布局日韓餐飲品牌代理,已經在台灣引進好幾個海外品牌,北中南陸續展店。根據財經報導,築間已經切入中式餐飲、推出牛肉麵、港式點心,還代理了韓國品牌,加速海外品牌代理布局的速度,明顯比過去只靠自創品牌擴張快得多。
為什麼餐飲集團都開始做起「買辦生意」?
答案說起來有點現實:台灣餐飲業已經進入一場硬仗。
這幾年台灣餐飲業總營收雖然還在成長,但速度已經明顯慢下來,成本壓力跟競爭卻沒停過。租金、人力、原物料成本一起漲,自創品牌從零開始試錯,代價太高。築間那超過3億元的年度虧損,就是最直接的教訓。
反過來說,代理模式就像在自創底盤上,再裝上第二顆引擎(橘焱胡同總經理楊哲瑋這麼形容)。日韓名店在台灣早就透過社群平台跟旅遊熱潮累積了知名度,品牌溝通成本幾乎等於零。更關鍵的是,百貨商場需要「海外首店」來帶人流,手上握有代理權的餐飲集團,往往能拿到更好的位置跟租金條件。
代理模式也有苦:溢價、走味、熱潮退
消費者可不吃這一套。最常見的抱怨就是「台灣特別版定價」——日本平價鰻魚飯來台後,價格直接翻倍。網友挖苦:「與其排隊三小時吃代理店,不如買張廉航機票週末飛去吃。」
更讓人失望的是「口味在地化走味」。為了迎合台灣人口味,或受限於進口原料,部分品牌被批評「失去靈魂」。加上台灣消費者出了名的喜新厭舊,蜜月期一過,排隊人潮立刻散去。
連代理商自己都說辛苦。MMHG創辦人林泉直言:「代理反而比較複雜,需投入大量溝通成本,必須花更多時間了解整個文化與產業。」
餐飲業已經進入品牌競爭新階段
餐飲專家劉人豪一語道破:「台灣餐飲集團已從『賣餐點』進化為『賣品牌』與『賣管理財』。」
不少餐飲集團透過代理品牌衝高營收與股息,積極布局海外品牌代理——這場遊戲已經不是「誰能做出好吃的料理」,而是「誰先搶到下一個爆紅IP」。
築間的急轉彎,其實只是台灣餐飲業進入高強度競爭時代的一個縮影。對部分專家而言,現在更像是台灣餐飲業進入品牌內卷與獲利壓縮的時代,而非單純的擴張成長期。當自創品牌風險越來越高,當餐飲集團紛紛轉向代理模式,我們吃的早已不只是食物本身,而是一場又一場的「品牌套利遊戲」。
只是這樣的遊戲裡,那些曾經讓人記得的「自家招牌」、「老師傅的堅持」,好像也就這麼淡下去了。
