2022年，藝人張文綺開了自己的炸雞店「炸綺來」。兩年多後，2024年7月，位於台中西區長春路的創始店結束營業。她沒有迴避，對外坦承：「經營真的不容易。」但這不是結束。根據2025年2月的報導,品牌總營業額已經超過千萬,還計劃在這一年加開5家新店。
這像極了我們這片土地上許多小店的命運──不是做不好,而是這一行的遊戲規則變了。
好地段也擋不住成本壓力
創始店收攤後,房東開價2100萬求售那個店面。科博館、SOGO商圈之間,周邊商辦住宅密集,這樣的位置在台中不算差。但即使地段不錯,餐飲業者還是得面對現實:房租、水電、食材成本年年漲,人力越來越難找,利潤空間被一點一點擠壓掉。
張文綺接受訪問時證實了收攤的消息,也提到經營過程中的挑戰。她沒有講得太細,但那些挑戰,做過餐飲的人都懂──不是東西不好吃,也不是客人不上門,而是撐下去的成本太高了。
這一行,越來越難做
台灣餐飲業這幾年真的不簡單。少子化讓年輕勞動力變少,基本工資、水電費、房租每年調漲,食材成本又因為通膨上升。餐飲品牌顧問侯升偉講得很直白:「少子化除了造成缺工,還導致經濟規模縮小,加上每年基本薪資、水電費及房租調漲,再加上通膨使食材成本增加,餐飲業利潤越來越少。」
炸雞這種油炸類餐飲,工作環境高溫、油膩,要長時間站著,在現在的勞動市場上更難吸引年輕人。就算開出不錯的薪水,人還是不好找。這些結構性的困境,讓很多中小型餐飲業者在合約到期後選擇不續約,或者轉型找新的活路。
調整路線,繼續向前走
創始店收了,但「炸綺來」沒有就此退場。2025年初的報導顯示,品牌正在積極擴張,計劃在這一年開5家新店。經營團隊對市場還是有信心的。
品牌的做法也在調整。過去消費者對「炸綺來」的印象,多半是店面乾淨、食材冷藏保鮮、採用分格包裝,跟傳統路邊攤形成明顯區隔。未來如果能在產品的健康化與精緻化上繼續深化,或許能在競爭激烈的炸物市場裡找到自己的位置。
另外,品牌也把部分營運重心轉向外送與外賣平台,透過數位通路擴大客源,降低對實體店面的依賴。這種「輕資產」的營運模式,正是很多餐飲業者在高成本時代的選擇。
餐飲市場正在重新洗牌
台灣餐飲市場正在經歷結構性的轉變。大型餐飲集團有資源優勢,能在百貨商場與連鎖通路裡站穩腳步,中小型業者的生存空間相對被壓縮。
對藝人或個人創業者來說,品牌初期的知名度確實有幫助,但長期經營還是得面對供應鏈管理、成本控制、人力資源這些實務問題。張文綺的「炸綺來」案例告訴我們,就算有家族餐飲經驗和個人知名度,也得不斷調整策略來適應市場變化。
未來餐飲業的競爭會更激烈。能在成本控制、品牌差異化與數位轉型之間取得平衡的業者,才有機會繼續走下去。對消費者來說,這代表我們會看到更多創新與變化,但也可能要習慣一些熟悉的店面悄悄退場。
這就是這一行的樣子──有人收攤,有人繼續開店,有人轉換跑道。不是誰對誰錯,只是每個人選擇的路不一樣。而那些還在堅持的店家,值得我們多一點理解與支持。
