漢來美食董事長林淑婷在接受媒體訪問時說得明白：商場本身的規模、人流很重要,交通動線也是客人來的關鍵因素。對中型餐廳來說,一定會在百貨商場開。這番話不只解釋了為何福園台菜創立約30年來長期未對外展店,卻願意打破傳統插旗台北大巨蛋,更說出了當代實體餐飲的生存邏輯——人流不是靠等,是靠「選對位置」爭取來的。
大巨蛋為什麼讓漢來一口氣開2家店?
根據媒體報導,林淑婷認為大巨蛋商圈匯聚了幾項關鍵優勢:
1. 賽事與演唱會帶來的「爆發式人潮」
不像傳統百貨假日才有起色,大巨蛋平日就有職棒賽事,週末加碼演唱會,形成「週週有活動、天天有客源」的高密度流量結構。
2. 百貨與國際觀光客的「複合消費力」
遠東SOGO Garden City本身就是北台灣最新商圈,國際旅客與精品消費客層匯聚,這群人不只逛街,更願意為高端餐廳排隊消費。
3. 交通動線與商場規模的「留客效應」
捷運國父紀念館站、松山文創園區、信義商圈三角包夾,大巨蛋不再只是「看完就走」的場館,而是「待一整天」的生活聚落。
為什麼福園30年來未大舉展店,卻願意北上?
答案藏在台菜餐飲最大的產業難題:台菜需要較高的廚務人力與經驗傳承,技藝難以快速複製。這也是為何許多經典台菜品牌難以大規模展店的原因——不是不想開,是後勤與人才養成難度極高。
但漢來這次展現了集團化經營的優勢。為了讓台北消費者品嚐到道地的高雄台菜,漢來美食透過強大的供應鏈系統與後勤支援,確保食材品質與料理水準的穩定。這種系統化的資源整合能力,是單一街邊店難以匹敵的競爭優勢。
消費者怎麼看?吃貨天堂還是漲價前兆?
大巨蛋餐飲陣容一公布,引發不少討論。漢來一口氣端出福園、名人坊,加上預計2026年第四季開幕的超人氣Buffet「島語」,被視為大巨蛋重要的餐飲陣容。
不過,當林淑婷透露旗下海港Buffet預計將推出首家「漢來海港 PREMIUM」升級版,價格預估調漲約8%至10%時,也引發部分消費者質疑是否藉升級之名行漲價之實。
商場型餐廳真的比街邊店更有優勢?
林淑婷的觀點很清楚:「商場本身的規模、人流很重要,交通動線也是客人來的關鍵因素。對中型餐廳來說,一定會在百貨商場開。」這段話反映出,對中型餐飲品牌而言,商場型店點通常更能支撐穩定人流與營運效率。
這也解釋了為何漢來寧願投資約11億元在新北汐止興建約3,604.6坪的中央工廠、員工宿舍及研發中心(預計2029年完工),也要強化後勤系統化能力——現代餐飲拚的不只是單店營收,而是「系統化複製」的資本效率與規模經濟。福園北上不只是夢想實現,更是一場精密計算後的商業布局。
當你在大巨蛋品嚐福園台菜時,吃的不只是料理本身,而是漢來用資本、供應鏈與選址策略堆疊出來的「商場餐飲新模式」。街邊店並非沒有機會,但對中型連鎖品牌來說,商場確實提供了更穩定的成長舞台。這一步棋,走得明白也走得穩當。
