當韓式豆府賣起南洋菜、金色三麥開中式茶樓——三大餐飲集團的不務正業，其實是一場精算

2026年下半年,台灣餐飲業出現一個耐人尋味的現象:幾家你我都熟悉的連鎖品牌,突然開始做起「看似不相干」的生意。豆府(2752)從韓式料理跨到南洋菜、全家餐飲(7708)從日式定食轉攻麵食、金色三麥(7757)從西式餐酒館跳進中式茶樓。乍看之下像是衝動,但若仔細看數字與佈局邏輯,會發現這些動作背後有一套清晰的算盤。

一張表,看懂三家企業如何跨界

跨界不是任性,是為了不讓自家品牌打架

金色三麥總經理葉淑芬說得直白:「集團既有品牌以西式餐飲為主,如果再推出相近品類,容易形成內部競爭。」

這句話點出核心:當企業規模到了一定程度,再開同類型餐廳只會稀釋原有客群,反而限制總營收成長空間。於是聰明的做法是轉向不同品類、不同價格帶、不同消費場景,用品牌矩陣把市場版圖鋪開。

全家餐飲總經理辛紫綾則說:「集團希望品牌數控制在五個以內,每個品牌都必須具備規模化展店及連鎖經營能力。」意思是,不追求品牌數量爆炸,而是採取精兵政策,每個新品牌都得有獨立造血能力,才不會淪為實驗性質。

所謂品牌矩陣,就是同一集團旗下有多個定位不同的品牌,分別鎖定不同客群與消費情境,避免互搶客人。這種策略能讓企業在市場中佔據更多消費場景,同時分散單一品牌的經營風險。

真正的戰略重點:搶佔日常飲食的高頻場景

如果仔細看這三個新品牌的共通點,會發現一個關鍵轉向:它們都在往「高頻次消費」的方向走。

• 豆府的「日日南洋」:一人套餐制,瞄準單身經濟與日常飲食剛需。
• 全家餐飲的麵食新品牌:麵食是台灣人最高頻的主食選擇之一,在外食結構中占比高,翻桌率潛力驚人。
• 金色三麥的「三麥茶樓」:客單價500元,比精釀餐酒館親民,更適合日常聚餐而非特殊場合。

過去,這些企業的主力品牌多屬「週末聚餐型」(如韓式料理、日式定食、西式餐酒館),消費頻次有限。現在它們刻意切入「日常食」賽道,目的就是提高客人回訪率,把消費週期從「一個月一次」縮短到「一週兩三次」。這種策略轉向,反映出餐飲業者對於提升營收穩定性與現金流的追求。

茶料理,會是最有海外想像力的品項嗎?

三個新品牌中,最讓市場意外的是「三麥茶樓」。葉淑芬直言,這是集團內「最具海外輸出潛力」的品牌,計畫半年後就開第二家店。

為什麼?因為西式料理在國際市場早已紅海一片,台灣品牌出海往往缺乏正統性。但以台灣茶文化為核心的中式料理,卻是其他國家難以複製的文化資產。就像鼎泰豐用小籠包征服全球,三麥茶樓想用「茶湯釜飯」與「鐵觀音牛肉麵」建立海外記憶點。

有美食評論者精準總結:「當茶湯淋上鑄鐵釜,那滋滋聲是這座城市對待日常的新態度。它提醒你,吃飯這件事可以慢下來,把『吃』拉回五感。」這不只是一道菜,更是一個可以複製到海外的「文化體驗腳本」。

真正的護城河,是讓消費者無論想吃什麼都找得到你

這波跨界潮,表面上看是餐飲股不做本行,實際上是在建構長期競爭力的護城河。當單一品牌觸及營運天花板,唯有透過多品牌矩陣分散風險、覆蓋不同客群,才能維持集團整體成長動能。

豆府、全家餐飲與金色三麥的共同結論是:真正的護城河,不是把一道菜做到極致,而是讓消費者無論想吃什麼,都能在集團旗下找到合適的選擇。這種策略思維,正是餐飲股在競爭激烈的市場中,持續擴大市占率的關鍵。