中環老記憶的堅持：沾仔記乒乓球雲吞，憑什麼連續17年獲米其林青睞？

2026年香港米其林必比登推介名單公布後，位於中環的「沾仔記」再度入選，與其他69間香港食肆並列獲得「物有所值」的肯定。這家傳承三代的老字號麵店，憑藉著招牌「乒乓球級爆餡雲吞」和佛心價格,自2009年起連續17年蟬聯必比登推介,成為台灣老饕赴港必朝聖的美食清單。

在寸土寸金的中環,能守住這樣的價格與份量,靠的不是噱頭,而是三代人對手藝的堅持。

三個數字,說出沾仔記為何這麼紅

第一個數字:體積大3到4倍
沾仔記的鮮蝦雲吞直徑至少3公分,是市面常見雲吞的3到4倍大。每顆內餡塞入2到3隻飽滿草蝦,咬下瞬間爆發的鮮甜肉汁,讓網友在Instagram發起「比例尺打卡挑戰」,拿硬幣、湯匙甚至拳頭與雲吞合照,證明其驚人尺寸。

這種份量不是做給觀光客看的,而是老派粵式飲食文化裡,對「真材實料」的基本要求。

第二個數字:40港幣吃飽
在租金天價的中環精華地段,一碗招牌雲吞麵只要40港幣(約台幣160元,截至2026年5月),單拼36港幣起跳,三拼至尊三寶麵也不過48港幣。這種「佛心價」在物價高昂的香港簡直是異數,難怪米其林指南連年肯定其「物有所值」。

能在中環守住這個價格,不是因為食材偷工,而是因為他們知道,街坊要的不是精緻擺盤,而是能安心吃飽的那一碗麵。

第三個數字:連續17年獲獎
自2009年起至2026年,沾仔記已連續17年獲得米其林必比登推介。這份穩定的品質保證,來自於傳統港式雲吞麵的工藝堅持:湯頭以豬骨慢火熬製清澈甘甜、麵體採用傳統竹昇麵或雞蛋麵,彈牙有嚼勁。根據官方米芝蓮指南評語,沾仔記正是憑藉這種對傳統工藝的堅持,在2026年香港共70間入選必比登推介的食肆中脫穎而出。

17年不改配方、不漲離譜價格,這種「笨功夫」在快速變動的香港,反而成了最稀罕的風景。