當全世界還在追逐米其林星星,台灣的美食版圖正悄悄寫下另一種篇章。

2026年9月21日,聯合報系《500盤》第六屆榜單揭曉。這次不再是新奇技法或異國風味的獨領風騷,而是那些我們熟悉、卻可能一度被忽略的味道,重新回到了聚光燈下。台北晶華酒店「晶華軒」以13盤創下四連霸紀錄,其中一道「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」獨拿4盤,成為單一道料理的最高盤數;而台式私廚「知名李」則獲得8盤,排名第二。

經典的重量,從來不需要翻譯

本屆榜單顯示,傳統菜色與熟悉風味在評選中具有重要地位。對比過去幾年,法式與日式料理曾一度主宰高端餐飲話語權,但2026年的榜單呈現出評審對經典技法與在地風味的重視。

這場風味的重新發現不只發生在台灣。首屆「亞洲100盤」涵蓋香港、京都、東京、曼谷、上海、首爾、新加坡等7個亞洲城市,共91家亞洲餐廳入榜。香港「大班樓」獲4盤,成為亞洲100盤單一餐廳得盤數最高者;其入選菜色以粵菜料理為主,展現傳統技法的精湛演繹。

這些數字背後,是一種對「好好做菜」的重新肯定——不需要刻意標新,只要把該做的工序做到位,該守的火候守得住,味道自然會說話。

評鑑的角度,決定了被看見的風景

這份榜單呈現出與米其林不同的評鑑視角。相較於米其林指南由專業評審員進行匿名評鑑,《500盤》採用跨界名人評審制度,試圖從不同角度詮釋台灣餐飲文化的價值。

然而,評審組成也引發部分討論。當評審名單中包含企業家、藝文界人士等不同領域的知名人士時,如何平衡專業性與代表性,成為這類評鑑持續面對的課題。

但或許,正是這樣的多元性,讓榜單不只反映技術高度,也映照出這片土地上,人們真正在意的味覺記憶與生活感受。

當經典遇上當代,不是對抗,是對話

2026年9月23日的《500盤》晚宴上,7大名廚以「14手聯彈」方式呈現40盤料理與9道甜點。晚宴菜單融合東西方料理技法,從Andy Lee的料理拼盤到《500甜》冠軍甜點主廚Lai的特製甜點,展現了當代餐飲界對經典與創新的多元詮釋。

這場東西碰撞的背後,傳達著一個訊息:經典技法與傳統風味,正在當代餐飲中重新找到自己的位置。它們不是被保存在玻璃櫃裡的古董,而是仍有生命力、仍在演化的活的味道。

當米其林持續以其標準評鑑餐廳,《500盤》則以另一種視角,為台灣餐飲文化提供不同的詮釋空間。兩種評鑑系統各有定位,共同豐富了台灣美食版圖的多樣性。

而我們真正需要的,或許不是誰比誰更權威,而是讓更多好好做菜的人,被看見、被記住。

註:本文基於2026年9月21日至23日公布之榜單與活動資訊,餐廳菜單、價格及活動內容可能隨時變動。