當經濟部把「油蔥」搬上國家級競賽舞台,這不只是一場料理對決,更是一次對台菜DNA的鄭重提問。

2026年10月2日,台北世貿一館的「臺灣味琥珀油香競賽」決賽現場,30組取得資格的餐飲團隊齊聚。他們不是來拚米其林星級,而是要回答一個更貼近土地的命題:如何讓一匙油蔥,說出這片土地的故事?

那些藏在蔥香裡的堅持

這場由經濟部商業發展署主辦的競賽,評審陣容專業,配置用心。這不是表面功夫,而是推廣台菜文化的實際行動。

經濟部商業發展署已建立「5香26味」臺灣味譜,本屆延續麻油料理競賽的推廣方向,選定油蔥為主題。說白了,就是要把台菜從「阿嬤的手路菜」這種私房記憶,轉化成可複製、可傳承的餐飲技藝。

傳統與新意的雙線探索

決賽分兩組進行:傳統組考驗的是對經典的敬意與精準還原;創新組則看誰能在熟悉的蔥香底蘊上,長出新的味覺枝葉。

最終,「儂來餐廳」以《雙色香蔥麻油松阪米糕》拿下傳統組金獎,將油蔥與麻油兩大台菜元素揉合得恰到好處;創新組金獎由「大地酒店奇岩一號」的《蔥香鴨方佐紅寶石沙拉》摘下,展現食材跨界的大膽嘗試。

當尋常滋味有了新身分

這場競賽的深層意義,不只是選出誰的油蔥炸得最香。它反映了一個更大的產業推廣趨勢:公部門正透過料理賽事,為臺灣飲食文化與餐飲創意找到發聲舞台。

評選過程呈現臺菜對食材、火候、刀工與調味的講究,讓台菜不再只是「媽媽的味道」這種模糊印象,而是能展現專業技藝與創新能力的餐飲表現。

這或許就是這場競賽最珍貴的地方——把台灣味,香出新的高度與尊嚴。