當台灣餐飲走到十字路口：一場論壇裡的轉型實話

2026年3月23日,台北有場叫《食在力量》的產業論壇,拉亞漢堡、桂冠食品、築間餐飲集團這些你我都熟悉的名字聚在一起,聊的不是菜單怎麼變、哪道菜最紅,而是更深層的事——怎麼活下去,怎麼活得更好。

這場聚會,說穿了就是一群在這片土地上打拼多年的經營者,坐下來好好盤點手上的資源、眼前的困境,還有那些不得不面對的轉變。

不只是經驗談,更是策略的解構

這場由「食在力量美食產業交流協會」主辦的論壇,和過去那種你分享我鼓掌的形式不太一樣。拉亞漢堡講的是怎麼把加盟體系做大、做穩,桂冠食品談的是品牌如何在長時間裡保持辨識度與信任感。

理事長許淳凱說得很直白:「相較於過往偏重經驗分享的論壇形式,本次更著重於策略拆解與跨角色對話,讓品牌端、資本端與通路端得以建立共通語言。」這不是要促成誰跟誰結盟,而是讓大家在同一個桌上,把話說清楚、把帳算明白。

說到品牌成長,拉亞漢堡確實交出了不錯的成績單。根據UserXper研討會數據,拉亞漢堡APP的留存率高達85%,這數字背後代表的是對顧客習慣的掌握、對數位工具的善用。而他們的擴張重心,目前仍放在台灣本土與中國大陸,後者已有數千家門市的規模。

至於歐洲?那是另一回事了。目前沒有明確資料顯示拉亞漢堡或桂冠食品已在歐洲落地生根。畢竟要跨出去,得面對當地的勞工法規、食安標準,還有店面選址、供應鏈建構等一連串考驗,這些都不是光有想法就能解決的。

這幾年台灣餐飲業的處境,做過生意的人都懂:市場競爭越來越激烈、人力越來越難找、成本越墊越高。許多品牌開始想,是不是該換個方式走?是不是該找人一起做些什麼?

這次論壇的價值就在這裡——讓不同規模的經營者坐在一起,談資本怎麼進場、供應鏈怎麼優化、數位工具怎麼用。這些討論不見得立刻帶來生意,但至少能讓大家看清楚自己的位置,也理解別人正在走的路。

對那些有心往海外發展的品牌來說,要保留「原來的味道」、要適應當地的規矩、要建立穩定的貨源管道,每一項都得仔細盤算。論壇能提供的是方向與啟發,但真正要走出去,還得靠自己一步一步踩穩。

這場論壇讓我們看見台灣餐飲業正在積極尋找出路。品牌代表們分享的經營心法、數位轉型經驗,以及對資本市場的觀察,都是這個產業累積下來的真實養分。

只是,從論壇裡的交流到真正的國際佈局,中間還有很長一段路要走。需要完整的規劃、充足的資源,更需要對目標市場的深入理解。台灣餐飲業的國際化才剛起步,未來怎麼走值得我們繼續關注,但也該用更踏實的眼光,看待每一個階段的進展。