旅遊業跨界餐飲,雄獅砸重本孵化「欣食旅」

雄獅集團旗下餐飲事業「欣食旅」近日在信義區開出全新品牌GIMME健康輕餐酒館,同步宣布一項野心勃勃的計畫:5年內展店至50家,2032年挑戰年營收20億元,並以IPO為長期目標。

這意味著什麼?目前欣食旅約12家門市,今年營收目標上看6億元,若以今年至2032年估算,要在7年左右營收成長至20億元,平均每年複合成長率必須達到約22%——這在競爭白熱化的餐飲市場,絕非易事。

更值得關注的是,欣食旅總經理陳斯重直言:「目前最大挑戰不是資本,而是人力和地點。」根據報導,目前人力缺口高達20%。這句話道出了一個再實際不過的真相:餐飲業不只是菜譜配方與店面裝潢的事,能不能找到對的人、留住願意認真做菜待客的人,才是一家店能走多遠的根本。錢可以募、可以投,但人心與手藝,需要時間慢慢養成。

新品牌GIMME:客單價600-700元,首年目標6,000萬

GIMME定位為「Healthy Light Bistro」,主打地中海小盤菜分享與創意台式調酒——比如冬瓜茶搭泥煤威士忌的「老街情懷」。這杯調酒光聽名字就讓人好奇:冬瓜茶是台灣街頭巷尾再熟悉不過的古早味,泥煤威士忌則帶著異國的沉穩煙燻,兩者碰撞會是什麼滋味?公司為這間新店設定的單店首年營收目標是6,000萬元,若達成將成為集團餐飲事業的重要營收據點。

平均客單價600-700元在信義商圈屬中高價位,適合追求健康飲食與社交體驗的消費族群。不過,健康餐飲市場競爭激烈,新品牌能否成功複製、避免同質化,將是關鍵考驗。畢竟,概念可以模仿,但每一道菜、每一杯酒背後的誠意與細節,才是讓客人願意再來的理由。

從「無心插柳」到「刻意為之」的十年佈局

根據公司資料與報導,欣食旅成立於2017年。當年台灣健康飲食市場尚未成熟,這個決策意外踩中了10年後國人對健康飲食的主流需求。

從2017年至今,台灣健康食材供應鏈逐漸完善,這段「從無到有」的市場培育經驗,也成為欣食旅建立品牌競爭力的重要基礎。某種程度上,他們見證了台灣人餐桌上的轉變——從追求飽足到講究吃得健康,從大魚大肉到願意為一盤新鮮沙拉買單。這不只是商業趨勢,更是生活態度的演變。

雄獅的「去旅遊化」佈局:餐飲成第二成長曲線?

雄獅為何如此重押餐飲?答案藏在旅遊業的脆弱性——疫情、地緣政治都能讓營收瞬間歸零。透過多品牌矩陣(gonna系列、光一咖啡、GIMME),欣食旅試圖以餐飲業務分散集團風險,並打造「生活產業生態圈」。

這背後的邏輯其實不難理解:旅行再美好,終究是偶爾為之的儀式感,但吃飯喝咖啡,卻是每天都要面對的日常。當旅遊業碰上不可抗力因素,餐飲至少能提供相對穩定的現金流。不過,餐飲與旅遊的成本結構及獲利模式截然不同,且報導指出欣食旅尚未公開完整獲利數據與展店資金需求。投資者也提醒:展店速度與管理品質往往成反比。欣食旅能否在快速擴張中守住品牌核心價值,將決定這場「目標營收6億拚20億」的成敗。

IPO仍屬規畫階段,2032年能否達陣仍待觀察

值得注意的是,「2032年IPO」目前仍是公司朝IPO方向的規畫目標,並非已確定的上市計畫。從今年營收目標6億元到2032年20億元,中間仍有展店執行、人力補足、獲利穩定等多重挑戰需要克服。

這場從旅遊跨足餐飲的轉型實驗,究竟能否為雄獅打造出真正的「小金雞」,市場正密切關注。但或許更值得思考的是:一家企業的成長,最終仍要回到人的身上——找得到願意用心做事的夥伴嗎?端得出讓客人記得住的菜色嗎?這些比財報數字更樸實,卻也更難回答的問題,才是決定一間餐廳能走多遠的關鍵。