當雄獅集團旗下「欣食旅」總經理陳斯重在2026年11月12日的新品牌發佈會上,淡定地說出「客單價600到700元」這個數字時,我想起巷口那家開了三十年的自助餐。老闆娘總說,一頓飯吃飽重要,吃得對更重要。只是這個「對」字,在信義區和巷尾小店,似乎有了不同的計價方式。
一頓飯700元,你買單嗎?
在信義新光三越A8館進駐的「GIMME」健康輕餐酒館,主打地中海風格小盤菜、原型食材與創意調酒。炙烤高山高麗菜配堅果烤紅椒(190元)、優格燕麥炸雞(330元)、還有台式調酒「老街情懷」(冬瓜茶搭泥煤威士忌),菜單看起來確實很適合拍照打卡。
但平均客單價600至700元,對多數上班族來說,是否屬於「日常」消費?網路上也出現對價格定位的討論。有消費者認為這是社交聚餐的價位,也有人認同信義區這個定位其實很合理。這讓我想到,所謂的「日常」,或許本來就因人而異——對有些人是每週一次的小確幸,對另一些人可能是偶爾犒賞自己的儀式感。
野心不只是開餐廳,而是打造可規模化事業
欣食旅的盤算遠比一家新餐廳更大。
目前5個品牌、12家門市,今年營收目標上看6億元,他們規劃的是:5年內全品牌展店至50家、以2032年營收約20億元、朝IPO方向發展為目標。這意味著,若從目前6億元的營收目標計算,到2032年需達成約3.3倍的成長幅度。
這反映欣食旅試圖建立可複製、可規模化的餐飲事業模式。雄獅集團正在擴大餐飲布局,透過餐飲事業多元化發展,打造生活產業生態圈的新成長動能。這樣的思路很清楚:不是做一家店,而是做一套系統;不是賣一頓飯,而是經營一種生活方式的想像。
最大的敵人不是競爭對手,是「人」
當記者問到擴張計畫的最大挑戰時,陳斯重的回答意外坦白:
「目前挑戰的不是資本,而是人力和地點。」
根據公開報導,欣食旅目前人力缺口約20%。這讓我想到,再漂亮的商業模式,最終還是得回到「人」這件事上。誰來炙烤那盤高麗菜?誰來調製那杯冬瓜茶威士忌?誰來維持每一家門市穩定的出餐品質?這些問題,不是資本能直接解決的。
餐飲展店除了資金外,仍受人才招募與穩定團隊建立、以及優質據點取得等因素限制。這也凸顯了規模化的難處:複製店面容易,複製人的溫度和堅持,才是真正的考驗。
從品牌起點到今天的IPO目標
回顧欣食旅的發展,業者認為,近年來健康餐飲與原型食物的市場接受度逐漸提高,消費者對健康飲食的重視程度提升,為品牌擴張提供了市場基礎。
欣食旅踩在了健康飲食趨勢的風口上,但能否真的實現5年50家門市、2032年20億營收的目標,取決於他們能否克服人力與據點的雙重挑戰。這不只是數字遊戲,更是對「健康飲食能否成為穩定商業模式」的一次驗證。
一場餐飲規模化的挑戰
GIMME的進駐,不只是一家新餐廳的誕生,而是雄獅集團對「旅遊業者如何轉型為生活產業生態圈」的一次策略布局。
平均客單價600至700元,不是每個人的日常消費,但對於都會白領的輕社交需求,或許正好切中市場。重點不在於價格高低,而在於欣食旅能否在未來5年內,成功將全品牌擴增至50家門市,並說服資本市場:餐飲業也能成為穩定的成長引擎。
至於消費者買不買單?市場會給出答案。就像一頓飯好不好吃,最終還是得自己坐下來,拿起筷子才知道。
註:菜單價格與客單價資訊查詢日期為2026年11月,實際消費金額可能因服務費、餐點組合及促銷活動而有所差異。
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