當鹽酥雞少了雞肉、刈包裡不見五花肉、紅燒牛肉麵換上番茄豆製品——這些台灣人從小吃到大的味道，變了模樣,還能叫做「台灣味」嗎?

2022年5月6-7日,台灣主廚范德忠與李志龍飛抵洛杉磯,在僑委會主辦的「台灣美食美加地區巡迴教學講座」首場活動中,用素食料理向當地僑民與民眾示範這些經典小吃的另一種可能。這不只是一場料理教學,更像是台灣味在異鄉的一次探險——怎麼在保留記憶的同時,讓它長出適應新土地的樣子。

三道經典小吃的素食轉身

杏鮑菇版鹽酥雞:夜市靈魂的新演繹

傳統鹽酥雞的迷人之處,在於那外層酥脆、內裡多汁的雞肉塊。素食版改用杏鮑菇等菇類,主廚現場示範如何處理菇體、裹粉油炸至金黃,再撒上台式香料與九層塔。少了雞肉的鮮味,但菇類本身的鮮甜與吸附香料的能力,倒也讓不少參與者驚訝:原來夜市的那股酥香,不一定要靠肉才能成立。

豆製品刈包:滷汁裡藏著的功夫

刈包最迷人的,是那塊滷得透亮、入口即化的五花肉。素食版以豆腐等豆製品替代,關鍵在滷製工法——醬油、冰糖、八角,讓豆製品慢慢吸飽醬汁。夾進刈包皮裡,搭配酸菜、花生粉、香菜,鹹香回甘的味道依然熟悉,只是少了油脂的厚重感,多了些清爽。

番茄湯底牛肉麵:清爽路線的挑戰

這道改編最具挑戰性。傳統紅燒牛肉麵的濃郁,來自牛骨熬出的精華。素食版改以番茄為湯底,搭配洋蔥、紅蘿蔔與豆瓣醬,用豆製品模擬牛腱口感。少了牛骨的厚實,但番茄的酸甜與豆瓣醬的辣香,反而走出一種清爽又有層次的風格——不是要取代誰,而是提供另一種選擇。

美食外交,也是在地化的功課

這場活動背後,其實有個精準的盤算。僑委會2022年規劃的「台灣美食美加地區巡迴教學講座」以「台灣好味道,幸福好預兆」為主題,在洛杉磯、鳳凰城等地巡迴。洛杉磯首場選擇主打素食示範,正是因為南加州是全球植物基飲食(Plant-based Diet)的重鎮——從好萊塢到科技圈,減碳與健康飲食早已不是口號,而是日常。

活動聯絡人邱啟宜提到,透過美食推廣台灣文化,不只是讓外國人認識台灣小吃,更重要的是展現台灣飲食文化如何「因地制宜」——用加州在地食材重新詮釋夜市經典,既保留那股熟悉的台灣味,又能順應當地市場需求。這是一種文化的柔軟度,也是台灣味能在異鄉落地生根的原因。

完整呈現台灣飲食的多元面貌

根據報導,這次巡迴講座完整示範了八道台灣經典料理:素版鹽酥雞、素香刈包、素紅燒牛肉麵、滷肉飯、涼麵、蛤蠣絲瓜、紅燒獅子頭及炒米粉。首場活動特別聚焦素食示範,後續場次則加入家常料理,讓參與者從不同角度認識台灣飲食文化的豐富性。

現場美食達人林慧懿以生動活潑的方式介紹台灣美食文化,拉近了台灣與當地民眾的距離,也讓「台灣好味道,幸福好預兆」這句主題有了更真實的溫度。

傳統與創新之間的平衡

從2022年這場活動至今,素食與植物基飲食在全球持續升溫。現代素食技術的進步,讓創新料理不僅滿足素食者需求,也回應全球減碳潮流。台灣傳統小吃的素食化改編,其實是在做一道平衡題——如何在保留飲食記憶的同時,讓它適應新時代的需求。

當全球都在用美食說故事,台灣透過這類文化交流活動,向世界展示的不只是會做菜的技術,更是一種文化的彈性與生命力——讓傳統能在異地找到新的生長方式,創造出既熟悉又新鮮的飲食體驗。那些變了模樣的台灣小吃,或許不是要取代誰,而是在說:台灣味,其實一直都有很多種可能。