吃蛋會膽固醇過高？最新研究打臉：每天2顆蛋，失智風險降27%

蛋黃不是壞人，是你的護腦好朋友

「早餐吃蛋膽固醇會飆高」——這句話你一定聽過吧？但如果跟你說，每天適量吃蛋不但不會傷身，還可能幫你預防失智，你還要繼續把蛋黃挑掉嗎?

2026年5月，美國加州洛馬琳達大學(Loma Linda University)發表了一項追蹤15年、近4萬名65歲以上成年人的研究。結果發現，每週吃蛋5天以上的人，罹患阿茲海默症的機率比不吃蛋的人降低了27%。而且這個保護力的關鍵，全部藏在蛋黃裡面。

不過要提醒大家，這是觀察性研究,顯示的是「相關性」不是絕對因果關係，而且研究對象本身就是健康意識比較高的族群，所以要理性看待。

「無毒教母」譚敦慈跟營養師張珮蓁都說過，健康成年人每天吃2-3顆雞蛋，體內的高密度脂蛋白(好膽固醇)會上升，壞膽固醇並不會因此增加。這根本就打臉了以前說「吃蛋會讓血液膽固醇飆高」的老觀念。

其實現代醫學早就證實，人體血液中大約75-80%的膽固醇是肝臟自己製造的，只有20-25%來自飲食。所以過去幾十年對雞蛋的誤解，真的是太冤枉它了。

東元綜合醫院神經內科醫師林孟昕指出，蛋黃裡面的「膽鹼」是合成神經傳導物質「乙醯膽鹼」的必需原料，負責記憶編碼跟提取功能。一顆雞蛋大約有147毫克膽鹼，成年男性每天建議攝取550毫克、女性需要425毫克——每天2顆蛋就能滿足大半需求。

阿茲海默症的病理特徵之一，就是腦部蛋白質斑塊累積導致神經細胞死亡。而膽鹼可以保護腦細胞不受損壞，但人體肝臟自己製造的膽鹼產量非常低，一定要靠飲食補充。很多人只吃蛋白不吃蛋黃，就這樣錯過了預防大腦老化的重要營養。

食安專家韋恩直接說：「蛋的膽固醇有害健康的觀念，主導了過去幾十年的飲食建議，現在越來越多研究對這個說法提出質疑。」

除了洛馬琳達大學的研究，很多國際研究也都指出雞蛋跟認知健康的正向關聯。專家們漸漸有共識：對健康成年人來說，適量攝取全蛋(包含蛋黃)不但無害，反而可能帶來多重健康好處。

但要強調的是，目前研究多是觀察性質，顯示的是「相關性」不是「絕對因果」。如果你有心血管疾病史或膽固醇代謝異常，還是要諮詢醫師或營養師，制定適合自己的飲食計畫。

網友在PTT跟Dcard上熱烈討論，大家都說「雞蛋是最便宜的護腦神物」。跟動輒上千元的魚油、銀杏保健品比起來，一顆雞蛋不到10元，卻能同時提供優質蛋白質、膽鹼、葉黃素跟Omega-3脂肪酸——這CP值真的沒話說。

要特別說明的是，洛馬琳達大學研究對象是基督復臨安息日會成員，本身就是健康意識比較高的族群，所以「吃蛋」跟「防失智」只能說是相關性，不代表絕對因果關係。但至少可以確定：對健康成年人來說，適量攝取全蛋(包含蛋黃)不用過度擔心，它可能是你守護記憶力的重要營養來源。

※ 本文僅供參考，不構成醫療建議。若有疑慮或特殊健康狀況，請諮詢專業醫師或營養師。