2020 年有個數字值得記下來：台灣每人每年平均糧食損耗量約 170 公斤。這不只是你我家裡冰箱角落那袋發霉的吐司，而是整條食物供應鏈——從產地、運輸、賣場到餐桌——累積下來的損失。換算成便當的話，大概是每天一個的節奏。

2024 年的數據更直接一點：全台一年產生的廚餘總量約 77.2 萬公噸，家戶廚餘佔了 50.5 萬公噸，事業廚餘則有 26.7 萬公噸。這些數字堆起來很抽象，但它確實反映了一件事——我們和食物浪費之間，還有很長一段路要走。

2026 年 9 月 29 日，環境部宣布推動「飛比週三惜食日」，把每週三定為全民惜食行動日。部長彭啓明在受訪時提到，解決食物浪費的核心還是得回到源頭減量。聽起來很合理，但實際上能做到什麼程度，可能還得看後續怎麼走。

惜食平台試水溫：價格還是最直接的語言

環境部和電商平台「飛比惜食」合作，專門媒合即期或當日賣不完的餐食。試營運期間有做過一份消費行為調查，數據顯示 64.6% 的消費者看重價格優惠、77.8% 只願意在步行範圍內購買、75.2% 的新客願意嘗試陌生店家。

不過這份調查目前缺乏完整的問卷方法、樣本組成跟統計期間等資料，所以我們沒辦法完全確認它的準確性。但即便如此，它還是透露出一個趨勢：價格優惠確實是消費者願意購買惜食商品的重要理由之一。當然，這不代表大家完全不在意環保，只是在日常選擇裡，實質誘因往往比理念更直接一點。

要讓惜食政策真正發揮作用，如何在環保理念和消費者實際需求之間找到平衡，可能才是真正的挑戰。

廚餘處理的現實：從養豬場到多元化的轉型

有些網友在社群上質疑地方廚餘處理能力不足，這確實不是空穴來風。台灣的廚餘處理系統這幾年一直在轉型。

過去，養豬場是消化熟廚餘的主要管道。但在防疫考量下，政府逐步收緊廚餘養豬的管理規範。2025 年台灣出現非洲豬瘟疫情後，中央更直接下令全面禁止廚餘餵豬，原本的去化管道一下子少了一大塊。

根據 2024 年的資料，目前廚餘處理方式包括飼料化、堆肥化跟能源化等多種途徑。以台中市為例，2025 年防疫期間採取焚化、沼氣發電、堆肥及掩埋等方式處理廚餘，其中約 74% 送進焚化廠、26% 採掩埋方式。掩埋確實是部分地區在特定情境下的應變選項，但並不是所有廚餘的唯一或必然去向。

政策一方面推動源頭減量，另一方面也在發展廚餘再利用跟能源化等處理方式。比如規劃將原本餵豬的廚餘優先轉為有機肥料及再生能源，再輔以焚化或掩埋等方式。只是這些配套需要時間，也需要投資。

家用廚餘機：不是萬能解方

最近社群上有不少人在討論家用廚餘機。支持的人覺得能解決發臭跟蚊蟲問題；質疑的人則指出部分產品耗材昂貴（像活性碳濾芯需要定期更換）、耗電量高，而且最終產出物的處理方式還是得看地方規範。

實際上，不同家用廚餘機採用的技術（乾燥、研磨、分解或發酵）不同，產物用途跟後續處理方式也各異。消費者在選購前，應該先了解產品特性、運作成本，以及當地政府對產出物的回收或丟棄規範，才能做出適合自己的選擇。

從政策面來看，受訪專家建議，廣設堆肥場、發展厭氧消化技術將廚餘轉化為沼氣等生質能源，是值得投資的長期方向。不過這些設施需要考量投資成本、收運分流、污染控制及沼渣處理等配套措施，並非一蹴可幾。

源頭減量跟多元處理，兩邊都得顧

「週三惜食日」的出發點是好的，但能不能真的改變台灣人的消費習慣，關鍵還是在於如何讓環保理念跟實質誘因相輔相成。調查數據顯示價格優惠確實是吸引消費者的重要因素，但這不代表環保訴求毫無作用。

另一方面，廚餘處理系統也需要持續優化。目前台灣採取飼料化、堆肥化、能源化、焚化及掩埋等多元方式處理廚餘，各地方政府也在強化相關設施跟技術。源頭減量固然重要，完善的後端處理系統同樣不可或缺。

對每天認真分類廚餘的人來說，期待的可能是更透明的資訊、更完善的處理設施，以及政策跟實務真正接軌的那一天。唯有讓大家看見努力的成效，才能持續凝聚全民惜食的共識。