五月餐飲哀號背後：當老闆喊慘，數據卻創新高——這場生存戰，誰在消失的那一端？

「五月餐飲業是不是有什麼問題呢？生意也太突然暴跌了吧！」一位餐飲店老闆在社群平台 Threads 上的這句話，像一顆石子投進水面，激起的漣漪比誰都想得還要大。留言區湧入上百則回應，清一色都是「我也是」、「以為只有我家慘」。那種集體的焦慮感，真實得令人心疼。然而，翻開官方統計數據，卻是另一番光景。

數據說的是另一個故事：五月營收創歷年同期新高

根據財政部統計，2025年5月餐飲業營業額達902億元，創下歷年同期新高，年增6.5%，已連續3個月正成長。受惠於會員經濟持續發酵及夏日消暑商機，整體表現優於預期。

這意味著，社群平台上那些真實的抱怨聲，並不能代表整體產業趨勢。餐飲業的「感受」與「數據」之間，出現了一道難以跨越的鴻溝——而這道鴻溝背後，藏著產業結構正在劇烈變動的事實。

許多業者將五月生意不佳歸咎於報稅季。綜合所得稅加上房屋稅,確實讓部分受薪階級在五月面臨支出壓力。網友坦言:「看到戶頭的錢變少,直覺就是少花一點。」這是再自然不過的反應。

然而,五月並非只有報稅。母親節與勞動節連假實際上為餐飲業帶來強勁動能。以王品集團為例,5月9、10日單日營收突破1.1億元,來客數年增5%,台灣事業群整體營收續創新高。鼎泰豐等大型餐飲集團也在此期間宣布連續第六年調薪,甚至全台公休辦員工餐會。

至於端午節,實際落在6月(2025年端午節為6月中旬),並非五月的消費壓力來源。但五月底部分消費者確實會開始預購肉粽,可能對日常餐飲消費產生輕微排擠效應——畢竟冰箱裡有一盒盒粽子等著吃,誰還會天天上館子?

儘管整體產業成長,部分業態確實面臨較大壓力。業者分析,今年五月的受災區呈現明顯分野:

中價位餐廳成為夾心餅乾。一餐200-400元的定價,在母親節被大型餐廳搶走客源,在平日又輸給50-100元的平價小吃。一位同業精準點出:「消費者會選擇吃低價位的,中價位的反而兩邊都沒收益。」這句話道盡了中間地帶的尷尬。

獨立小吃店缺乏規模優勢。沒有品牌光環、缺乏規模經濟,當原物料持續漲價(甚至斷貨),若定價沒精算到5元以內的成本波動,隨時可能陷入虧損。這些店家靠的往往是老客人的情分與多年累積的信任,但當生存成了問題,再深的情分也難抵現實壓力。

無外送服務的內用餐廳。五月正逢梅雨季,頻繁降雨讓民眾出門意願大減,若店家未佈局外送平台,等於直接失去這塊市場。下雨天的空蕩蕩店面,是許多老闆最不願面對的景象。

台股今年屢創新高,但部分實體餐飲業者感受不到「財富效應」。網友一針見血:「以為股市大漲景氣會更好,結果吃飯的錢都投入股市了。」

這反映的是消費行為的變化:當民眾將閒置資金投入股市追逐報酬,日常消費可能相對緊縮。這也解釋了為何連鎖超商的平價便當銷量維持穩定,而部分中高價位餐廳客流減少。不過,這僅是部分消費者的選擇,整體餐飲業營收仍創新高,顯示高端與平價市場各有客群——只是中間那塊,正在被兩端逐漸擠壓。

台灣零售業有句老話:「五窮六絕」。五月因報稅緊縮,六月缺乏大型連假且學生面臨期末考,整體買氣通常為全年谷底。然而,2025年五月的官方數據顯示,整體餐飲業營收不降反升,打破了這個傳統魔咒。

真正的問題在於產業內部的M型化:大型連鎖集團受惠於品牌效應與會員經濟持續成長,基層獨立小店卻在成本上漲與客流分散中掙扎。當大型集團忙著調薪辦員工餐會,小店老闆卻在社群平台上集體求救,這場「M型化」的餐飲業生存戰,反映的是產業結構轉型的陣痛。

對於個別業者而言,關鍵不在於「撐過五窮六絕」,而是如何在品牌化、數位化、差異化上找到自己的生存之道。那些能在變局中站穩腳步的店家,往往不是最會喊價的,而是最懂得守住自己位置、理解客人需求的那些。這或許才是這場數據與感受之間的落差,真正想告訴我們的事。