廚房裡的事，向來不是只有刀工火候。但當AI開始幫忙認菜、當ESG成為評鑑標準，許多餐飲人心裡可能都浮起同一個問題：那些靠手感累積的功夫，還算數嗎?
一場不只談美食的論壇
2026年6月9日，「第十六屆中華觀光美食國際高峰論壇」將盛大登場。素有「台灣食神」美譽的梁幼祥執行長預告,這場論壇將探討一個核心議題：「2026餐飲賽局裡，手藝不再是唯一答案。」
這場集結香港、新加坡、韓國、日本、摩洛哥、西班牙等地餐飲領袖的國際論壇，將首度深度探討「科技硬實力」與「美食柔感文化」的結合。說白了，就是要聊聊：當技術可以量化一切，那些無法量化的堅持，該怎麼被看見?
評鑑標準變了，不只看手上功夫
根據論壇相關資料顯示，亞太美食金獎大賞等業界指標性獎項，近年在評選過程中愈發重視「永續經營」與「科技應用」面向，不再僅聚焦於傳統的刀工火候。
這波轉變並非突如其來。自2020年米其林指南推出「綠星（Green Star）」認證以來，永續餐飲實踐已成為國際餐飲評鑑的重要趨勢之一。米其林綠星專門用以表彰在永續美食領域有傑出表現的餐廳，顯示環境友善已逐漸成為頂級餐飲的評量指標。如今台灣餐飲業也開始跟進，無論是十大名店、十大名菜，還是青年菁英廚師的評選，都開始納入商業潛力、永續概念與數位轉型能力的考量。
標準改了，不代表手藝不重要，而是光有手藝可能不夠了。
AI進廚房，到底幫了什麼忙?
實務應用層面，AI技術已在部分餐飲場景落地。AI影像辨識系統被導入出餐檢查流程，建立雙重防錯機制，有助於降低外送遺漏率，同時可望減少退餐重送產生的包裝耗材與交通碳排放。大數據預測系統則能協助業者更精準控制庫存，避免食材過度備料與冷藏耗能，對於減少食物浪費與財務成本具有實質幫助。
產業專家指出：「AI技術不僅可提升營運表現，更具備實質減碳潛力，是餐飲業邁向低碳轉型的有力助手。」
這些技術聽起來很先進，但本質上做的還是餐飲業最重視的事：別浪費食物、別讓客人白跑一趟。只是現在換成機器幫忙盯著，讓人可以少花點力氣在重複檢查上。
轉型有機會，但基層也有顧慮
社群平台上可見部分相關討論，具備數位轉型與永續管理概念的跨領域人才，在求職市場上似乎獲得較多關注。
但另一方面，也有基層工作者在網路論壇上提出疑慮：AI點餐機、送餐機器人與客服系統的普及，可能影響部分排班機會。更有網友質疑部分餐廳的ESG實踐只是「換紙吸管加收包裝費」的表面功夫，本質上可能是把成本轉嫁給消費者。這些聲音反映出產業轉型過程中的複雜現實。
技術進場、成本增加、人力調整，這些都是真實的陣痛。轉型不是口號，而是每一間店、每一個職位都得重新找定位的過程。
不是高端餐廳的專利，是所有人的課題
梁幼祥執行長強調：「論壇不僅是觀點交流的高端平台，更是推動產業升級與國際接軌的重要引擎。」這波變革不是高端餐廳的專利，而是攸關廣大中小型餐飲品牌如何在未來市場中找到定位的重要課題。
當米其林綠星成為國際永續餐飲的標竿，當AI與ESG從口號轉為具體應用，餐飲業正經歷一場「回歸務實經營」的轉型期。缺乏實質減碳效益的表面行銷已逐漸失去說服力，企業對人才與技術的需求，正從盲目跟風轉向重視營運效率與碳足跡管理。
2026年的餐飲市場，手藝依然重要，但懂得善用AI優化流程、以ESG創造差異化價值的經營者，或許更能在這場轉型中找到新的機會點。技術可以幫忙算清成本、減少浪費，但一盤菜端上桌時讓人感到安心的那份誠意，還是得靠人來守著。
