2026年5月，米其林指南又端出新名單了。這回新入選的6家餐廳，從台北到台南，從川菜餐酒館到三峽客家老店，每一家背後都藏著不同的堅持。有人說這是「傳統與創新的對決」，但我更願意把它看成是——不同時代的職人，用各自的方式守著這片土地的味道。
北部：川菜也能這樣玩？
弎弎川酒的主廚阿飛，把水煮牛、酸菜魚這些川菜經典拆解重組，搭配精心設計的調酒配對。單點價位約在數百元至千元以上，裝潢走餐酒館路線。有人質疑「川菜不辣還是川菜嗎？」但不可否認，這種跨界手法確實吸引了年輕客群的目光。
至於台北新入選的亘一郎，也在本次名單中佔有一席之地。
新北：三峽在地人開始緊張了
阿爸的客家菜是這次名單裡最讓我在意的一家。這家三峽老店傳承多年客家醬缸文化，招牌的鳳梨醬清蒸鮮魚、阿爸的大三封，都是發酵工藝的極致展現。價位親民，多為數百元價位，卻讓在地人開始擔心：「以後假日去老街還吃得到嗎？」
店家那句「身體累沒關係，心累才會真的累」，聽起來像是一種對自己手藝的交代。那些在醬缸裡翻攪的時間、等待發酵的耐心，都不是速成文化能理解的節奏。
同樣位於新北的北鴨鴨肉羹，也在這次名單中展現在地小吃的獨特魅力。
台南：兩種路線，同樣精彩
台南這次上榜的兩家風格截然不同。詹記家常飯桌鮮魚湯主打台南特有的「飯桌仔」文化——現點現做、食材新鮮、充滿人情味，據報導價位平實卻道地。這種日常裡的講究，往往最能打動人心。
另一頭的網 maan則是隱身巷弄的歐陸餐酒館，依據當日現撈海鮮與嚴選肉品靈活調整菜單，中高價位在小吃之都顯得格外突出。兩種路線各有擁護者，也在網路上引發不少討論。
台南市長黃偉哲在相關發言中多次強調，從家常魚料理到異國創意餐桌，展現府城兼具傳統底蘊與創新能量的飲食魅力。
米其林在看什麼？
這份名單背後，其實反映了米其林評鑑邏輯的轉向。近年來採行定期更新、每月公布部分新入選餐廳的制度，到2026年這次明顯偏向「在地風土的現代詮釋」。無論是川菜的餐酒館化、客家醬缸文化的堅守，還是台南飯桌仔的國際化，都印證了「越在地、越國際」的餐飲趨勢。
就像當年新加坡小販中心攤位獲米其林星（例如2016年「了凡香港油雞飯·麵」摘星）的歷史，台灣庶民飲食文化正在國際舞台上被看見。那些原本只屬於巷口、屬於在地人的味道，開始有了更多被理解的可能。
所以，你的口袋名單要選哪一家？是想感受醬缸裡的時間重量，還是想試試跨界的驚喜滋味？唯一確定的是——訂位得趁早，因為米其林的光環效應，從來不會遲到。
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