「我們店長從來不請假、不抱怨、不要加班費。」

當六扇門時尚湯鍋總經理李育瑄在COMPUTEX 2025展場上說出這句話,台下觀眾先是愣了一下,隨即爆出笑聲——因為她口中的「模範店長」,根本不是人。

但笑聲背後,藏著一個餐飲業長年不敢說破的真相:那些讓一間店活下來的關鍵經驗,往往不在SOP手冊裡,而在資深店長的眼睛、直覺,還有日復一日累積出來的手感裡。

缺的不只是人,缺的是「那雙看得見細節的眼睛」

走進南港展覽館的明基佳世達集團 AI IN ACTION 展區,你會看到一間「假的火鍋店」——但裡面的AI技術,全是真的。

明基佳世達集團旗下的餐飲科技品牌WiXtar星益欣,聯手平價火鍋龍頭六扇門,在展場上搭建了一間實境仿製店。不賣火鍋,專門展示一件事:當店長經驗可以被AI複製,餐飲業的缺工地獄能不能被終結?

數據很殘酷。依勞動部公開職缺統計與相關薪資資料整理,近年住宿及餐飲業持續面臨數萬個職缺待補,部分職類即便有明顯加薪,仍難補足人力。問題出在哪?李育瑄一針見血:「新人缺經驗,日常營運全靠資深店長的『隱性知識』,但這些經驗根本無法規模化。」

換句話說,你可以花錢請到人,但請不到「懂得在尖峰時段調度人力、預判明天該進多少貨、發現冰淇淋桶空了要趕緊換新桶」的那種人。這些看似瑣碎的眼力與判斷,正是一間店能不能撐過晚餐時段、能不能讓客人滿意離開的關鍵。

把店長的眼睛,裝進機器人裡

這次展出的「AI 24HR巡店機器人」,直接把店長的工作拆解成三個時段執行:

餐前,它會檢查環境衛生、員工儀容是否合格;餐中,它整合360度全景影像搭配視覺語言模型(VLM),監控備料量、桌面清潔,甚至偵測顧客行為異常(例如防損);餐後,它負責偵測煙霧等防災任務。

更有意思的是「主動式AI自助點餐」——系統會偵測顧客在螢幕前的猶豫或操作停滯,當停留時間達到系統設定門檻時,就會主動跳出推薦套餐。這招不只緩解前台人力吃緊,還能順便拉高客單價。

而六扇門的網友最愛抱怨的「假日自助吧補貨慢到爆」問題?AI巡店機器人的即時監控功能,正是為了解決這個痛點而生。例如,當系統偵測到自助吧某項品項長時間處於空槽狀態,就會通知後場補貨,而不必等顧客主動抱怨。這些細節,過去全靠店長用眼睛掃、用腳步巡,現在終於有了數位替身。

AI不是來搶飯碗,是來接手那些磨人的雜事

星益欣執行長康惠媚強調,此次展示重點並非取代員工,而是「讓人力專注在更有溫度的服務互動」。

過去餐飲業的數位化工具(如QR Code點餐、Kiosk點餐機)多是單點式的被動工具,系統間缺乏整合。但這次展示的Agentic AI(代理式AI)具備「自主感知與決策」能力,透過WiXtar AI決策平台與八維智能AI Agent Builder平台,能將店長的隱性知識轉化為可落地的AI指令,協助備料、人力配置、即時戰情與營業後改善計畫等。

拍檔科技亞太台灣事業區總經理蘇東榮表示,AI的價值在於真正被用在營運現場,而不是只做展示。

這說法聽起來很實際,也很符合現實。畢竟,真正讓一間店撐下去的,從來不是什麼花俏科技,而是有沒有人願意在關鍵時刻補上那個位置、做對那件小事。而當資深店長越來越難找,AI能不能當那雙穩定的手,或許才是這場實驗最值得關注的地方。

這不只是科技展,是整個行業的生存預告

有產業估計指出,全台火鍋市場年產值約在數百億元規模;另一方面,國發會多份報告亦指出,台灣在2030年前後將面臨數十萬人以上的勞動力缺口。當這樣的趨勢成形,六扇門這次在COMPUTEX的實驗,或許不只是一場展演——而是整個餐飲業未來五年的生存預告。

店長的經驗能不能被留下來?老師傅的手藝能不能被記住?這些問題過去只能靠師徒制、靠人傳人。但當時代走到這一步,或許我們真的有機會,用另一種方式,把那些珍貴的「知道怎麼做」留下來——不是為了取代人,而是為了讓更多人,能在對的位置上,做自己真正該做的事。