你以為餐飲業缺工,只是薪水開得不夠高?其實不全然。
再多的錢,也留不住消失的手感
根據勞動部與人力銀行資料推估,住宿及餐飲業職缺維持在數萬人規模,薪資成長率也比多數產業來得快,卻還是補不平這道缺口。國發會的人力供需推估報告更直接點明:2030年前後,台灣可能面臨數十萬人的勞動力缺口。
聯合利華《2024台灣火鍋市場調查報告》顯示,台灣火鍋市場年產值約新台幣400億元,在缺工壓力下,整個產業正面臨營運模式必須調整的關鍵時刻。
六扇門時尚湯鍋總經理李育瑄一語道破:「連鎖餐飲最頭痛的,是新人沒經驗。日常的人力調度、庫存控管、銷售預測,甚至異常狀況的掌握,全都仰賴資深店長的個人經驗。」
換句話說,AI要接手的不是「人」,而是那些藏在老師傅腦袋裡、說不清楚也教不完的「隱性知識」。
不用打卡、不會請假的店長,長什麼模樣?
預計在2026年6月的COMPUTEX展場上,明基佳世達集團將攜手六扇門,展示一間實境仿製的「AI火鍋店」概念店——這不是噱頭,而是真正能落地營運的系統。
開店前:AI機器人幫你巡一圈
結合全景相機與視覺語言模型(VLM),AI巡店機器人會自動檢查環境衛生、人員儀容,連桌面有沒有擦乾淨都逃不過它的「眼睛」。
用餐中:會看臉色的點餐系統
當顧客在菜單前猶豫超過5秒,系統會主動辨識性別、年齡,發送客製化推薦套餐。過去在網路討論區,曾有顧客反映六扇門自助吧補貨不及時的狀況——冰淇淋挖空沒人補、咖啡機牛奶沒了處理較慢等等。AI巡店機器人的餐中監控功能,正是要解決這類「看得見、管不到」的痛點。
收攤後:總部大腦自動幫你叫貨
以前店長得憑「經驗」判斷明天該進多少火鍋料,現在AI串接ERP、天氣、節慶、競品資訊,自動生成叫貨建議。系統設計目標之一,是可串接食安相關規範與標準,協助門市在叫貨與庫存管理時進行法規檢查,例如將進貨批號與有效日期與系統中的食安規範進行比對,提醒門市避免超過保存期限。
拍檔科技亞太台灣事業區總經理蘇東榮強調:「AI的價值不在於看得到,而在於真正用得到。」
從「被火鍋耽誤的自助吧」到AI賦能
六扇門在網路上一直是爭議體質——有人愛它的高CP值自助吧(無限供應王子麵、爆米花、杜老爺冰淇淋),有人嫌湯頭「淡得像水」、各分店品質落差大。
但這次AI轉型的重點不在「消滅員工」,而是讓真人服務員從庶務中解放,專注於提供有溫度的桌邊服務。星益欣(WiXtar)執行長康惠媚直言,他們要從「工具提供者」轉型為「營運賦能者」。
畢竟,當你的競爭對手不是隔壁那間火鍋店,而是人力短缺本身時,誰能先把店長經驗數位化,誰就掌握了競爭優勢。
