自助吧前的小失落
「冰淇淋桶又被挖空了,店員根本不來補!」這句話,大概是六扇門時尚湯鍋的PTT上最常見的遺憾。對許多人來說,這家平價火鍋真正迷人的地方,從來不只是那一鍋湯頭,而是無限供應的爆米花、咖啡機、王子麵,還有那總是讓人多挖一球的杜老爺冰淇淋——網友甚至笑稱它是「被火鍋耽誤的自助吧」。
但尷尬的時刻總在假日出現:自助吧前排著隊,冰淇淋桶空了,咖啡機的牛奶見底,店員忙進忙出卻顧不過來。這不是誰的錯,只是人手不夠的現實,讓原本該有的那份從容,變成了彼此的為難。
缺工海嘯裡,加薪也救不了的困境
台灣餐飲業正面臨嚴重人力荒。根據勞動部與主計總處歷年統計,住宿及餐飲業長期存在明顯缺工與高離職率問題,即便薪資持續成長,仍難以填補人力缺口。國發會多次示警,台灣在2030年前後恐面臨嚴重勞動力缺口。
六扇門總經理李育瑄說得直白:「連鎖餐飲最頭痛的痛點在於新人缺乏經驗,導致日常人力調度、庫存控管、銷售預測乃至異常掌握,通通高度依賴資深店長的個人經驗。」
換句話說,當資深店長不在,門市就像少了主心骨。自助吧的冰淇淋空了沒人補,只是冰山一角——真正棘手的,是那些看得見卻管不到的日常斷點。
一位24小時不下班的AI店長
在COMPUTEX 2024展會上,明基佳世達集團旗下AI智能品牌WiXtar(星益欣)與六扇門時尚湯鍋合作,展出號稱為全球首間的AI火鍋店概念門市。這次不是要做無人店,而是讓AI接手那些繁瑣卻不可少的庶務,讓真人店員能把心思放回該有的位置。以下是三大核心功能:
1. AI巡店機器人:冰淇淋空了?系統自動通知補貨
結合Cupola360全景相機與女媧機器人,搭載工研院VLM視覺語言模型。系統能即時偵測自助吧備料量,當冰淇淋桶見底、咖啡機牛奶不足時,自動發送補貨指令給後場人員。餐前還能稽核環境衛生,餐後偵測煙霧防災。
2. 主動式AI點餐:看你猶豫就推銷套餐
系統規劃運用場景分析以及對顧客外觀特徵的推估(如性別與年齡層),在顧客於點餐機前停頓猶豫時,主動推送推薦內容,甚至推銷加購和牛鍋或聯名套餐,提升客單價。實際部署須配合個資與隱私相關法規。
3. 影像輔助收貨:拍張照片大幅簡化盤點
門市人員可透過拍攝收貨單影像,由系統自動辨識品號、品名、數量與金額,並與ERP訂貨資料比對防呆,大幅減少手動登打與盤點時間,降低食材浪費。
科技不該只是展示,而是真正用得到的工具
星益欣執行長康惠媚強調,WiXtar的核心策略已從過去的「工具提供者」轉型為「營運賦能者」。拍檔科技亞太台灣事業區總經理蘇東榮更直言:「AI的價值不在於看得到,而在於真正用得到。」
這句話說得實在。再好的技術,如果只是擺設,終究留不住客人的心。這次展示的並非「無人火鍋店」,而是讓AI接手那些瑣碎卻耗神的事,讓真人店員能專注於提供有溫度的桌邊服務。畢竟,在台灣火鍋市場規模估計達數百億元的戰場中,消費者買的不只是食物,更是服務體驗。
對六扇門的忠實顧客而言,自助吧的爆米花與冰淇淋就是他們願意一訪再訪的重要理由。當自助吧不再「空桶等待」,當店員能騰出手來多關照幾桌客人,這場AI轉型真正解決的,不只是缺工問題,而是讓服務回到它該有的樣子——不過度、不冷漠,恰到好處的那種從容。
