台灣火鍋市場年產值高達400億元,聽起來風光,但走進後場你會發現,這些數字底下藏著一個所有餐飲人都不敢說破的真相:找不到人。

根據產業調查,餐飲業近年薪資年增約落在中高個位數,職缺動輒上萬,進出與離職率皆偏高。更嚴峻的是,國發會相關報告多次示警,2030年前後台灣恐面臨數十萬人規模的勞動力缺口。六扇門時尚湯鍋總經理李育瑄在COMPUTEX 2026展會上的那句話,聽起來像嘆氣:「新人沒經驗,資深店長招不到也留不住,現場管理已經出現斷層。」

這次COMPUTEX 2026上,六扇門和明基佳世達集團旗下星益欣聯手,直接在南港展覽館搭了一間官方宣稱為全球首間AI火鍋店,把「24小時不下班的AI店長」從概念變成實境展演。不是噱頭,是真的沒辦法了。

三大核心系統:把老店長的龜毛變成演算法

1. AI 24HR巡店機器人——比真人更不妥協的衛生糾察隊

搭載360度全景鏡頭和VLM視覺語言模型,這台機器人會依三餐時段自動切換任務。早餐前檢查環境衛生和員工儀容,營業中盯備料量和賣場防損,打烊後巡視消防與安全死角。發現問題立刻回傳後台或用LINE通知門市,完全不會有「差不多就好」的苟且心態。

那種資深店長盯細節的龜毛勁,現在變成機器的執行參數。不會因為心情不好就漏看,也不會因為人情壓力就睜隻眼閉隻眼。

2. AI自助點餐系統——會讀空氣的推銷高手

整合鏡頭辨識顧客性別年齡,當系統偵測到你在螢幕前猶豫超過3秒,就會主動開口:「推薦您試試本月熱銷的麻辣鴛鴦鍋套餐!」不只引導點餐,還能根據你的停頓時間和瀏覽軌跡,精準推薦最可能讓你買單的組合,直接拉高客單價。

這套系統學的,其實是那些在店裡做了十幾年、看一眼就知道客人想吃什麼的老鳥服務生。只是現在這些老鳥越來越少,只好讓AI接手這份察言觀色的活。

3. AI訂貨收貨系統——一張照片終結剩食浪費

結合歷史銷售、天氣預報、節慶活動的預測模型,一鍵生成最適化叫貨建議。收貨時只要拍下單據,系統自動辨識品號、數量、金額,並與ERP訂單比對,再也不用人工key到眼花。

過去那些靠經驗估貨量、用手感判斷食材新鮮度的功夫,現在被拆解成數據與視覺辨識。不是說AI比人厲害,而是當那些有經驗的人越來越難留住,你只能把他們的判斷變成演算法。

網友兩極評價:是解方還是慣老闆終極夢想?

正面聲音主打「服務穩定」和「衛生升級」。不少人認為AI點餐不會有情緒,機器人巡店也不會偷懶,食安標準能真正落地。六扇門本身在社群上就有「高CP值、大腸臭臭鍋好吃」的好感度,這次結合科技讓品牌更顯前瞻。

但反面聲音也很尖銳。基層員工擔心「AI店長只是裁員前奏」,長輩族群害怕被數位工具排除在外,更有網友發起「AI會不會被奧客氣到當機」的幻想討論。Threads上最紅的迷因是:「台灣老闆終於發明了不用付加班費、不會組工會的完美奴隸。」

這些反應都真實,也都合理。但如果你在餐飲業待過,你會知道這不只是科技進步的問題,而是整個產業結構已經撐到極限的求生反應。

AI不是萬能,但你已經沒得選

資深餐飲顧問陳煥橙接受媒體訪問時說得更直白:「你已經沒得選了。不是因為AI多神,而是因為餐飲業的底層結構已經撐不住了。AI是被人逼出來的,不是被科技逼出來的。」

據星益欣內部統計,其系統掌握台灣餐飲相當比例的終端交易份額,AI Agent系統已於亞太區導入逾數萬家門市。這場火鍋店實驗,本質上是把過去需要資深店長耗費數年累積的「隱性知識」,轉化為系統24小時可執行的標準化動作。

當缺工海嘯成為常態,AI店長或許不是最完美的解答,但它確實是少數能讓連鎖餐飲「活下去」的選項之一。這不是科技萬能的神話,而是一個產業在找不到人的困境裡,試著把老師傅的手感與店長的眼光,用另一種方式延續下去的真實嘗試。