《台灣米其林指南2026》必比登推介名單7月14日公布,全台146間餐廳入選。這份名單裡藏著一些耐人尋味的訊息——高雄沒有任何一家新入選,讓南部網友在社群平台上哀號「高雄今年是不是被遺忘了?」更讓人跌破眼鏡的是,長年被戲稱為「美食沙漠」的新竹縣市合計17家上榜(新竹縣10家、新竹市7家),直接在PTT與Dcard掀起論戰:「新竹到底算不算美食沙漠?」
新竹逆襲:客家菜實力打臉酸民
本次新竹縣新增兩家餐廳:季風與一哥炊粉。前者由台北遷址並轉型,以蔬食料理重新詮釋客家醬缸文化;後者則是經營逾40年的傳統小吃老店,主打新竹在地粉類料理。加上新竹市既有的7家必比登名店,新竹雙城聯手握有17張米其林門票。
不少網友開始重新審視客家菜的底蘊。那些在醬缸裡釀出來的鹹香、在粄條與米苔目裡保留下來的手工質地,或許從來不是什麼需要被「發現」的新大陸,而是一直默默存在、只是沒被好好說出來的飲食記憶。
但反對派也不甘示弱,認為「名單無法反映多數新竹人的日常飲食現況」。畢竟科技新貴日常更常出沒連鎖餐廳與外送平台,在地小吃反而成為「觀光客朝聖景點」。這種斷裂或許也點出了一個現實:當一座城市的飲食日常被快速移植的連鎖品牌佔據,那些真正扎根在地的老店,究竟還能為誰而開?
高雄0新店:南部網友集體崩潰
今年高雄仍有21家餐廳獲得必比登推介肯定,但在本次13家「新入選」名單中,高雄並未新增任何餐廳,21家全數為既有店家。南部網友紛紛在社群平台發洩不滿:「高雄今年是不是被遺忘了?」、「難道港都小吃不夠平價又好吃?」
米其林官方並未針對各城市新入選分布原因多做說明。不過,官方表示今年13家新入選餐廳中超過8成主打台灣在地美食與客家特色。因此不少觀察認為,評審在今年特別重視客家文化與傳統台式小吃,這或許讓以熱炒海鮮為主的高雄餐飲在新入選評選中稍顯失利。
米其林指南國際總監普勒內克曾表示:「台灣以開放包容與樂於文化交流的精神,成為亞洲最令人期待的美食目的地。」但顯然這句話無法安撫高雄在地饕客的受傷心靈。對許多南部人來說,那些在漁港邊現撈現煮的海鮮熱炒、巷弄裡飄出來的古早味,本來就不需要誰來蓋章認證,卻也希望被好好看見。
台南網友:「恭喜上榜,但我還是吃我家巷口那間」
台南雖有3家新進榜(咩灣裡羊肉店、詹記、竹記冬菜鴨),但台南人對米其林的態度始終微妙。超過60年歷史的咩灣裡羊肉店、結合傳統「飯桌仔」文化的詹記,以及創立於1942年的竹記冬菜鴨,都是在地人早就知道的老字號。
Threads上一則熱門串文精準總結台南人心聲:「恭喜上榜,但我還是吃我家巷口那間。」在社群平台上,台南網友普遍存在強烈的在地飲食自豪感,認為真正的美食在自家廚房或無名小攤,對國際指南的權威性半信半疑。每年米其林公布名單,台南版都會上演「米其林不懂台南甜」的常態性論戰。
這種態度背後或許藏著一種更深層的堅持:美食的好壞,不該由遠道而來的評審說了算,而是由每天光顧、吃出感情來的在地人來定義。那些巷子裡開了幾十年的小店,靠的從來不是什麼國際評鑑,而是街坊鄰居一代傳一代的信任。
必比登:在地人的排隊避雷針?
每逢必比登名單公布,社群上必定出現「我家巷口屌打米其林」的罐頭留言與梗圖。在地饕客更將名單戲稱為「排隊地獄名單」或「漲價預告表」,PTT網友一針見血:「必比登不是美食指南,是在地人的排隊避雷針。」
2026年適逢米其林星級制度誕生100周年,官方特別強調「卓越美食不一定昂貴」。從本次名單來看,13家新入選餐廳中超過8成都是台灣在地美食與傳統客家風味的特色小吃。但對台灣人來說,上榜既是榮耀也是詛咒——你的愛店被世界看見了,代價是從此要跟觀光客搶位子。
今年必比登推介共146家餐廳入選:台北37家、新北18家、新竹縣10家、新竹市7家、台中23家、台南30家、高雄21家。無論排名如何,在地美食的真正價值,或許還是得由每天光顧的在地人來定義。那些默默開在巷子裡、靠著一鍋老滷汁或一碗手工粄條撐起一家店的職人,他們要的從來不是米其林的肯定,而是熟客走進來時那句「老樣子」背後的信任。
