2026年7月21日,台北那場米其林發布會結束後,整個台南餐飲圈都在討論同一件事。

不是又有哪家老店上榜必比登,而是位於安平漁光一帶的「予島 Yu Dao」,成了台南史上第一家摘星餐廳。更難得的是,這家店不只拿下一星,還同時抱走綠星跟年度開業大獎——三個獎項一次到位,成為本屆唯一「三冠王」。對一座長年在星級榜單掛零、只有必比登推介撐場面的城市來說,這個消息來得又急又猛。

從「米其林不懂台南」到破蛋逆襲

過去幾年,台南餐飲圈對米其林的態度有點微妙。一邊是「台南人不需要米其林」的自嘲,一邊是「密探根本不懂台南文化」的不服氣。但主廚楊柏偉選了一條不太一樣的路:他沒有去迎合那種國際化的奢華標準,而是把台南的風土跟庶民文化,用精緻的方式呈現出來。

他把傳統「飯桌仔」文化搬進Fine Dining餐廳,讓平常人家餐桌上的虱目魚,也能登上米其林的菜單。餐廳用的食材有七成來自在地,其餘來自花東小農,甚至自己經營農場種香草、養雞生蛋。餐具也不假手外求,而是跟在地工藝師合作,用陶、竹、構樹這些天然素材手工打造。這些細節疊起來,就是一種對土地的態度。

綠星才是真正的殺手鐧

米其林國際總監Gwendal Poullennec在官方新聞稿裡特別提到:「我們欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索台灣各地,讓當地文化與壯麗景緻共同創造出令人難忘的餐飲體驗。」這段話聽起來,幾乎就是在說予島。

2026年被視為米其林星級制度開展約一百年之際,近期評鑑愈發重視「永續發展」。綠星在國際餐飲界的象徵性與影響力,已被視為不遜於傳統星級。予島透過縮短食物里程、與在地農業深度連結,剛好踩在當代Fine Dining追求風土與永續的浪頭上。

楊柏偉在受訪時說,對一次拿三個獎項感到驚喜,也希望透過這次肯定讓更多旅客看見台南不只小吃文化。但業界人都清楚,這個「三冠王」不是運氣,而是把在地文化跟國際標準接得很好的結果。

台南之外,新竹也打破「美食沙漠」魔咒

同一天摘星的還有新竹縣竹北的「鮨安 Sushi An」。這家日式無菜單料理店規模不大,卻讓年輕主廚許劉安成為本屆「年輕主廚大獎」得主。他在頒獎典禮大合照時振臂高喊:「新竹不是美食沙漠了!」,在社群平台引發不少討論。

2026年台灣米其林總摘星餐廳達61家,創下歷史新高。但真正讓人記住的,或許不是數字,而是台南跟新竹這兩座曾被質疑「沒有Fine Dining土壤」的城市,怎麼用自己的方式證明:米其林不是只有台北說了算。這件事,比星星本身更有意思。