2026年台灣米其林指南在7月21日公布了。這次不只是米其林星級評鑑制度創立100週年，今年共有61家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定。最讓人在意的，是新竹縣與台南終於迎來首家星級餐廳——兩地各有餐廳首度摘星，像是在地圖上，悄悄點亮了兩盞新的燈火。

台南「予島」：不到一年，摘下一星與綠星

這次最受矚目的是台南的「予島」，開幕不到一年就同時拿下一星與綠星，成為台南首家星級餐廳。主廚楊柏偉說：「很不真實，一次得了2個獎！」予島用的是虱目魚、愛玉這些土生土長的食材，把永續理念融進空間設計裡，成功打破外界對台南料理「味偏甜、多勾芡」難以摘星的刻板印象。

台南小吃向來自成一格，街角巷尾那些不起眼的攤子，往往藏著最深的功夫。予島的出現，不是要取代誰，而是用另一種方式，把這片土地的味道說得更完整。

新竹「鮨安」、台北「晶華軒」：各有各的堅持

新竹縣竹北的「鮨安」，由年輕主廚許劉安掌舵，成為新竹縣首家星級餐廳。這件事在竹科人的社群裡掀起不少討論，畢竟新竹過去總被說是「美食沙漠」，如今終於有了自己的星級餐廳。

台北「晶華軒」則在2026年首次摘下一星，結束多年被業界與媒體稱為「遺珠」的處境。不少評論認為，晶華軒堅守傳統中菜本質，不隨評鑑風向改變，這次摘星意義非凡。那種不急著討好誰的姿態，反而讓人看見了某種風骨。

訂金規定引論戰：「竹科專屬食堂」？

「鮨安」摘星的喜悅還沒退燒，網路上已經為它的訂位規則展開熱烈討論。這家隱身於竹北豪宅一樓的餐廳座位數極少，訂位需預付訂金，並設有禁帶酒水及兒童年齡限制等規範。

支持派認為，Fine Dining座位數少，臨時取消對營運打擊極大，高額訂金是合理的風險管理。但反對派則批評條款過於強硬，有網友評論：「新竹的美食沙漠，只有工程師的錢包能綠化」、「根本就是竹科新貴專屬食堂，一般人吃不起」。

有趣的是，部分台南在地網友在PTT等社群以自嘲方式回應米其林進入，認為台南小吃自成一格，不必由米其林定義。例如「拜託米其林不要來，我們平常吃巷口已經要排隊了」、「台南小吃自成一格，不需要米其林來定義」等評論，反映出台南人對在地美食文化的驕傲與保護心態。這份驕傲，其實也是一種對自己土地的信任。

星級版圖持續擴張，誰將是下一個破蛋城市？

米其林國際總監Gwendal Poullennec盛讚台灣料理與在地風土的緊密連結，今年榜單不僅讓新竹與台南迎來首家星級餐廳，更有顯著的星級變動：

  • 三星餐廳：維持3家（頤宮、JL Studio、態芮）
  • 新晉二星餐廳：Mizue（新進二星）、NOBUO（由一星晉升二星）
  • 新獲一星餐廳：共9家，包含鮨安、晶華軒、MUME（重返一星行列）、予島（台南）、Nibbon（高雄）、山与 SHINEYU（台中）、掬 Kiku、Restaurant 12、Habu（高雄）等

目前《台灣米其林指南2026》評選範圍涵蓋七個城市：台北、台中、台南、高雄、新北市、新竹縣及新竹市。不少美食評論認為，星級版圖向外延伸有助於提升城市的國際能見度與觀光價值。隨著台灣Fine Dining持續朝「在地化」與「永續化」發展，未來若評選範圍再擴大，彰化、嘉義等城市也被部分評論視為有潛力的下一站。

星星固然好看，但真正動人的，還是那些願意蹲下來，好好對待食材、對待土地、對待客人的心意。這才是我們這片土地上，最值得守護的味道。