有些味道,嚐過一次就回不去了。不是因為價格,而是那份對食材的誠意,會讓你重新想起「好吃」原本該是什麼樣子。

當全球首位曾同時擁有三家米其林三星餐廳的傳奇主廚 Alain Ducasse(艾倫·杜卡斯),將他累積 21 顆米其林星的料理工藝,轉向巧克力與冰淇淋這兩樣日常甜點,台灣饕客即將迎來一場關於「什麼才叫真材實料」的重新理解。

一位台灣業主的東京震撼:不計成本也要引進的執念

2025 年 7 月 24 日,台北大直 NOKE 忠泰樂生活將開出一間特別的店。這不只是品牌海外展店,而是 Alain Ducasse 旗下「Le Chocolat」與「La Glace」雙品牌首度合體,打造全球首間結合 Le Chocolat 與 La Glace 的雙品牌概念旗艦店。

故事要從一位台灣業主在東京的一次品嚐說起。吃過杜卡斯的巧克力後,他決定不計成本將品牌引進台灣。談判過程中發現集團旗下還有精品冰淇淋品牌「La Glace」(原本只在巴黎與倫敦設店),他便提了個大膽的想法:「既然要做,就做全世界第一間雙品牌店。」

這份堅持換來的,是耗資破千萬、歷經兩年籌備的規格。從廚房設備到空間設計,百分之百依照法國總部要求。台灣團隊被送往巴黎接受嚴格培訓,由法籍亞洲區行政巧克力主廚 Patrick Pailler 親自監督,為的就是確保每一顆巧克力、每一球冰淇淋,都能保有巴黎工坊該有的樣子。

從可可豆到成品:Bean to Bar 的工藝堅持

杜卡斯的巧克力與市面產品最大的不同,在於 「Bean to Bar」的完整工藝。多數甜點店使用現成巧克力磚融化再製,但 Le Chocolat 堅持從全球產地親自挑選可可豆,經過烘焙、研磨到調溫,完全掌控風味細節。

首波主打的「單一產區甘納許」,選用千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加等地頂級可可豆。每一口都能嚐到可可豆最原始的風土差異——不是甜膩的糖漿味,而是果酸、堅果香、甚至微微的草本氣息。

冰淇淋品牌「La Glace」則把法式料理「新鮮即美味」的精神,落實在每日小批量現作的 9 種口味裡。店內還為台灣市場獨家推出 「烏龍榛果雪酪」,這不是為了討好而硬加茶味,而是將台灣茶文化與法式甜點技法做一場真誠的對話。

大直商圈的米其林星光,又補上一塊拼圖

這間旗艦店選址大直並非偶然。NOKE 忠泰樂生活近年積極引進國際頂級餐飲品牌,包括由德國前米其林三星餐廳 La Vie 主廚 Thomas Bühner 主理的「La Vie by Thomas Bühner」。若加上周邊的 RAW、態芮等米其林餐廳,大直已成為台灣 星級餐飲密度最高的聚落。

杜卡斯的進駐,補足了該商圈在國際頂級甜點板塊的最後一塊。餐飲市場分析師直言:「這次進駐將進一步鞏固大直作為『台北頂級餐飲新聚落』的霸主地位。」

網友:吃不起三星餐廳,至少吃得起三星主廚的冰淇淋

社群平台上,網友的反應充滿自嘲式幽默。Dcard 上出現「大直居民的下午茶財力證明」的迷因留言,PTT 鄉民則戲稱「這是考驗信仰與荷包深度的價格」。但更多曾赴歐洲或日本品嚐過杜卡斯餐廳的饕客興奮表示:「能省下機票錢在台灣買到頂級巧克力,這價格超划算。」

試營運期間(7 月 24 日至 26 日),單筆消費滿 1,500 元即贈送價值 770 元的「夾心巧克力片」。網友直呼:「這巧克力片單價比我一天的餐費還高。」

當法式料理工藝以甜點之姿來到台灣,這不只是味蕾的升級,更是一場關於「什麼是真正好吃」的重新定義。正如杜卡斯所說:「我們是自然與顧客之間的橋樑。」而這座橋樑,現在正式在台灣這片土地上落成了。