這一盤甜點,擱在世貿一館A305攤位上,金黃外殼裡藏的不是卡士達,而是客家覆菜。你沒看錯,那確實是覆菜——經過日曬、醃漬、時間淬鍊過的客家醃菜,如今被包進法式可麗露裡,成了2026台灣美食展上最讓人驚訝的一道風景。

這不是誰的一時興起。7月31日開幕當天,客委會主委古秀妃用「風乾、釀醬、風土」三個詞,說清楚了客家人幾百年來怎麼跟這片土地相處。那些過去被當作「窮人保命技」的醃漬手藝,如今成了餐桌上的驚喜。旁邊還擺著客家桔醬滷味、貓裏紅茶福福,每一樣都在告訴你:傳統,可以很當代。

一本小說,寫出上百種台灣味

而客家飲食的豐富,也在台灣文學裡被好好記下來了。作家楊双子的小說《臺灣漫遊錄》,寫的是1938年昭和年代的台灣,光是食物就寫了上百種。書一出版就廣受好評,銷量持續攀升,海外版權也拓展到多國市場。有網友甚至自己做了互動網頁,把書裡的美食一一標出來,被封為「文字版美食圖鑑」。

書裡提到的一道「煎𧊅仔」(田雞肉餅),也成了現場討論的焦點。早期部分南部客庄會把青蛙剁碎做成肉餅,如今以高雄美濃為代表的少數地區仍保留相關技藝。現場也辦了以多元風味為主題的客家宴席,成了文學迷跟美食愛好者聚集的地方。

教育工作者張淑玲說得好:「遊記加上食物,有什麼組合比這更適合療癒?」這句話點出了為什麼一本小說能帶起一場美食熱潮。

總統開口:美食是最快的文化外交

「美食展是認識地方飲食文化與風俗民情的重要平台,也是吸引國際旅客的重要亮點。」賴清德總統在開幕致詞時這麼說。他強調,台灣在地美食,特別是庶民小吃,正是吸引國際旅客的「文化名片」。

這不只是場面話。政府正朝「2030年突破1,000萬國際旅客人次」的目標前進,而把客家風土包裝成精緻體驗,正是戰略的一環。主辦單位也強調,美食體驗是認識台灣土地與文化的重要途徑。

從獵奇到驕傲:網友的情緒轉彎

在Threads和Dcard等社群平台上,部分年輕網友對「覆菜可麗露」的反應,從一開始的困惑,慢慢轉成好奇跟期待。有人說這打破了客家菜「重油重鹹」的刻板印象,也有書迷專程去朝聖,只為了嚐嚐書裡寫的那些客家料理。

至於田雞料理,則引發了世代對話。長輩在PTT分享童年記憶,年輕人則邊害怕邊好奇,最後形成一場跨世代的文化科普。

這場展覽證明了一件事:當傳統被轉譯得夠精準,它不會顯得老派,反而成為最真實的驕傲。那些曾經被視為理所當然的日常手藝,如今正被重新看見——不是因為它們變了,而是因為我們終於學會,用更好的方式說出它們的價值。