「注意看這個水餃,太狠了。」當八方雲集的鮮蝦水餃漲到每顆10.5元,網路上開始有人算起時薪能買幾顆鍋貼。有人扣完勞健保後發現,實拿金額只能買二十幾顆,於是感嘆:「以前覺得八方很便宜,現在快吃不起了。」
這話聽來像抱怨,其實是真實的生活困境——薪水沒漲,連鎖店卻都在偷偷調價。
漲幅不大,但累積起來就有感
根據八方雲集最新菜單,鮮蝦水餃售價已調整為10.5元/顆,一般招牌水餃則維持7元/顆。這波調價涉及部分品項,漲幅約0.3元至0.5元,媒體估算平均調幅約5%。值得注意的是,八方採取「非整數結帳一律捨去尾數」的做法,試圖讓消費者對價格的感受不那麼刺痛。
但問題從來不是單一品項的漲幅,而是每樣東西都在漲,累積起來就壓得人喘不過氣。當一顆鮮蝦水餃逼近11元,許多通勤族開始重新思考:外食真的還划算嗎?
連鎖品牌的優勢,中小店家吃不到
為什麼大型連鎖品牌能在通膨與缺工的雙重壓力下持續經營?答案藏在「中央工廠」與「數位化管理」裡。八方雲集的自動化蔬菜截切與包裝產線,讓每顆鍋貼的成本控制精準到小數點;大型餐飲集團則透過APP會員系統降低對門市人力的依賴,同時提高客單價與回購率。
反觀中小型自營餐廳,面對同樣的原物料與人事成本上漲,卻沒有議價能力與數位工具,只能被動承受。人力銀行業者曾指出,大型餐飲品牌在知名度及資金充裕的雙重優勢下,徵才比起自營品牌容易許多。這不是公平競爭,而是資本遊戲。
M型消費下,中間地帶最尷尬
台灣餐飲市場正呈現明顯的M型化消費趨勢。一端是主打「通勤族剛性需求」的平價連鎖品牌,另一端則是主打「犒賞經濟」與「節慶聚餐」的高價位餐廳。兩者都在各自的價格帶中把規模經濟發揮到極致,但中間地帶的傳統小吃店與中價位餐廳,卻面臨「不上不下」的尷尬處境。
當網友在PTT上感嘆「鮮蝦水餃都要10.5元了,還不如去超商買微波食品」時,或許該問的不是「八方為什麼漲價」,而是:為什麼我們的薪水成長,追不上一顆水餃的速度?
外食依賴已成為台灣都會區上班族的生活常態,即使價格持續攀升,多數人仍難以改變消費習慣。這種「不可逆的剛性需求」,正是連鎖餐飲品牌敢於調價的底氣所在。但長期來看,當外食成本持續侵蝕薪資購買力,消費者是否會開始尋找替代方案,值得持續觀察。
