當光環遇上現實,連藝人也得低頭
「桃花不開,分店一直開」——這句話當年聽來多麼意氣風發。2022年,藝人張文綺把200萬積蓄投進台中西區長春路,開出「炸綺來」第一間店。靠著家族炸雞事業的底子,加上藝人身分帶來的關注,品牌一路擴張到全台10間分店,年營業額衝破3500萬元。
但故事的後半段,沒有偶像劇那麼浪漫。加盟合約到期不續約、人力短缺接踵而來,「炸綺來」陸續收掉多家分店。到了2025年5月,媒體報導連關6間店,全台只剩台中大雅、台中東區、台南永康、台北京站4個據點。原本要去高雄巨蛋展店的計畫,也暫時按下暫停鍵。
不是不努力,是整個環境都在變緊
張文綺自己說得很直白:「現在沒有賠錢就要偷笑了。」這句話,大概也是很多台灣餐飲業者心裡想講卻不敢講的實話。根據經濟部統計,近年來台灣餐飲業解散及撤銷登記數持續增加,批發、零售及餐飲業面臨的壓力越來越大。
炸物店的困境有多難?整個餐飲業普遍缺工,就算開出比市場高的薪水,也不見得請得到人。餐飲品牌顧問侯升偉的觀察很務實:「少子化不只造成缺工,還讓經濟規模縮小。基本薪資、水電費、房租年年漲,通膨讓食材成本增加,餐飲業利潤越來越少。」
更實際的問題是,炸物店本來就是「3K產業」——高溫、油膩、要站很久。台灣正經歷史上最大退休潮,年輕人願意投入餐飲基層的越來越少。許多知名老店的第二代,因為「嫌累又賺不多」選擇收攤,這已經不是個案,而是整個產業的結構問題。
轉型不是認輸,是知道什麼該留什麼該放
面對分店縮減,張文綺的經紀人對外說明:「因為物價上漲、人力不足,我們的營運面臨必須轉型的階段。外送跟外賣平台的訂單增加很多,實體店面則保留精華地段為大家服務。」
這不是放棄,而是務實的戰略調整。「炸綺來」計畫研發「健康版」鹹酥雞,重新定位品牌,並把營運重心轉向外送與外賣平台。畢竟在大環境不利的情況下,先活下來,才有機會再站起來。
創業還是上班?2025年的答案可能跟你想的不一樣
回到標題的問題:開鹹酥雞店跟上班族,你現在會選哪個?
張文綺用200萬和這幾年的經歷,給出了一個很真實的答案——創業的風險比你想像的高,但上班的天花板也比你想像的低。如果你沒有足夠的產業經驗、資金準備和心理準備,別輕易跳進餐飲業。但如果你甘於領固定薪水過一輩子,那「偷笑」這兩個字,可能也適用於你。
這不是要嚇人,而是2025年台灣餐飲業最真實的樣子。選擇之前,先看清楚你站的位置,還有你想去的地方。
