當漢來美食董事長林淑婷決定打破30年傳統,首度將「福園台菜」搬出高雄漢來大飯店,進駐台北大巨蛋時,她看準的不只是地段,而是一個匯聚賽事、演唱會、百貨與國際觀光客的「停留經濟」新戰場。這是一場關於人流、味道與經營策略的精準計算。
同集團同樓層,雙品牌如何分食客群
走進大巨蛋遠東Garden City B區8樓,你會發現漢來美食在這裡布下了兩顆棋子:9月4日正式開幕的福園台菜,以及9月7日試營運、9月10日正式開幕的漢來名人坊。兩家餐廳同屬漢來美食旗下,卻瞄準截然不同的消費客層。
根據媒體報導,福園台菜的平均客單價約為1,000至1,500元,主打中高價位家庭聚餐與賽後慶功;而漢來名人坊則定位為高檔粵菜品牌,鎖定商務宴客客層。這樣的價格帶區隔,拆解的是兩種截然不同的消費場景——福園承接「看完演唱會順便吃一頓」的散客流,名人坊則專攻「談生意必須坐下來慢慢談」的商務客。一個做的是聚會的熱鬧,一個做的是宴席的體面。
台菜北上的挑戰:如何複製「那一味」
福園台菜最具代表性的菜色之一,是那道「火爆鱔魚炒意麵」。台菜之所以難以連鎖化,核心痛點就在於高度仰賴廚師手藝——每一鍋鱔魚的火候、每一碗意麵的吸汁程度,都需要師傅當下的判斷。為了確保台北店能端出與高雄店相同的水準,漢來美食據報導投入大量資源進行跨店技術移轉與團隊整合。
這場北伐行動的底氣,來自於集團今年上半年營收36.76億元、EPS 9.21元的歷史新高財報,以及斥資近7億元委託國揚在汐止興建的中央工廠。漢來美食透過中央廚房與標準化流程,試圖為台菜的規模化擴張建立基礎建設。
選對位置,就是成功一半
林淑婷曾在受訪時一針見血地指出:「商場本身的規模、人流很重要,交通動線也是客人來的關鍵因素。」大巨蛋匯聚賽事、演唱會、百貨與國際觀光客,這種「多合一」的停留經濟場景,正是傳統五星飯店餐廳所缺乏的。人們不是專程來吃飯,而是因為在這裡停留,順便解決一餐、順便慶祝、順便談事情。
當然,網路上對於漢來的討論也並非全是讚美。旗下島語自助餐廳因極度難訂位,長期在社群平台與PTT上成為熱議話題,不少網友分享搶位心得與訂位技巧。值得注意的是,漢來美食旗下的島語在近期報導中價格維持不變,並未如部分同業調漲價格。
結語:人流不是靠等,是靠「選對位置」爭取來的
從福園到名人坊,漢來美食在大巨蛋的佈局,展現的是一套完整的「價格帶包圍網」策略。中高價位台菜、頂級粵菜商務宴,再加上預計第四季登場的島語自助餐廳(將成為台北第二家島語),三條產品線精準分食不同客群。
這場北伐戰,賭的不只是台菜技藝能否複製,更是「停留經濟」能否真正轉化為營收數字。林淑婷與漢來美食團隊,正用一場精心策劃的多品牌布局,為台北餐飲市場寫下新的競爭劇本。
