米其林必比登的推介,曾經是許多店家夢寐以求的榮耀。但當榮耀也擋不住人力缺口,當老店也不得不熄燈,我們該問的或許不只是「為什麼」,而是「接下來呢?」
兩家知名店的不同命運:暫停與熄燈
軟食力大安店,連續三年獲米其林必比登推介的早餐店,於9月初在社群平台公告,大安店將於9月5日起暫停營業,預計休息至9月30日,期間約四週。經營者在貼文中坦承:「我們一直以為,再撐一下就好了。」這次暫停是為了調整人力與營運模式,並非永久停業,行天宮店仍正常營業。
同一週,經營14年的春水堂光南店宣布將於9月13日結束營業。網路與媒體報導指出,房東透露其月租約65萬元(相當於3420杯珍奶),外界多以租金與人力成本作為關店的可能因素,不過業者官方僅表示「開店關店依整體營運評估」,並強調仍有展店計畫。
一家暫停喘息,一家正式告別。兩則新聞看似各有原因,卻都指向同一個答案:這個產業,正在用一種溫柔但堅定的方式,告訴我們它撐不下去了。
數字會說話:餐飲業正面臨「三殺」困境
根據104人力銀行《2026年人資FBI報告》,整體企業平均需花44.9天才能找到一位員工,顯示「人難找又快閃」的困境。餐飲住宿業的缺工情況尤其嚴峻,職缺數持續增長,但應徵者卻相對不足。
更嚴峻的是,有業者透露,部分餐飲連鎖品牌離職率非常高,員工流動頻繁,形成「人難留」的困境。即使是獲得必比登推介,帶來的客流暴增若沒有伴隨薪資提升與人力配置優化,只會讓基層員工承受倍增的壓力,最終加速流失。
榮耀帶來的不只是掌聲,還有加倍的訂單、加倍的出餐壓力,以及加倍的疲憊。當一個人要做三個人的事,而薪水沒有跟上,這場仗,從一開始就註定打不贏。
專家診斷:餐飲業的三大致命傷
餐飲科技專家李奇申一針見血指出,台灣餐飲業正被三股力量「三殺」:
1. 人口結構老化,年輕人不想來
台灣少子化已是國安危機,勞動人口持續萎縮。而餐飲業的「兩頭班」制度(早班、晚班中間空兩小時)讓年輕人望之卻步——誰想要一整天被綁在餐廳,卻只能領幾小時工資?
這不是抱怨,是現實。一個人的一整天,被切成兩段,中間空著的那兩小時,回不了家、做不了事,只能在附近晃,等著下一個班。這種被切割的生活節奏,對年輕世代來說,是難以接受的。
2. 薪資天花板太低,留不住人
依據近年薪資調查趨勢,整體產業平均月薪約在4萬7千元左右,但餐飲業普遍僅約3萬5千元。當半導體廠作業員都能月領4萬起跳,誰還願意在廚房裡揮汗如雨、端玻璃杯端到手痛?
104資訊科技人資長鍾文雄直言:「台灣薪資已M型化,金融科技業拉高大盤,服務業若無法突破薪資瓶頸,將難以在跨產業人才競爭中存活。」
說穿了,不是年輕人不願吃苦,而是這份苦,沒有對應的回報。當薪水與付出不成比例,當升遷管道不明,人自然會往別處去。
3. 零工經濟崛起,年輕人有更彈性選擇
網友一句話戳破真相:「年輕人寧願去跑外送,也不願在餐廳罰站被當出氣筒。」
外送平台提供「想做就做、不被綁定」的極致彈性,部分外送員在高工時與多接單的情況下,月收入可與部分服務業正職相近,雖然整體收入有較大波動且勞動保障相對不足,但至少不用忍受「情緒勞動」——面對奧客投訴、被要求賠破杯子、休息時間被壓縮。這場性價比的計算,對年輕世代而言,餐飲業的吸引力確實下降。
在外送平台上,你不用看人臉色、不用強顏歡笑,做完就走,時間是自己的。這對許多人來說,是更有尊嚴的選擇。
當必比登加持也擋不住人力困境,產業該如何自救?
即便有米其林必比登的加持,軟食力仍不得不讓大安店暫停一個月調整人力與營運模式,反映餐飲業在人力與成本壓力上的結構性問題。
李奇申的建議很務實:導入AI與自動化,將人力從「常駐型」轉為「支援型」。智慧取物櫃、自助點餐、機器人送餐——這些不是科幻,而是生存必需。
但科技只能解決效率,解決不了人心。真正的問題在於,部分觀點認為,請不到人這四個字,從來都不只是勞工的問題,更是價碼與工作條件的問題。
當春水堂老店熄燈、必比登名店暫停營業調整,這些不只是個案,而是整個產業的警訊。台灣餐飲業若不正視「低薪、高壓、職涯發展受限」的三重困境,並積極透過科技轉型與薪資結構優化來改善,未來面臨經營挑戰的店家,絕不會只有這兩家。
這不是批判,是提醒。那些我們熟悉的店、那些陪伴過我們的味道,正一間一間地消失。而我們能做的,或許是在下一次光顧時,多一點理解、多一點耐心,以及多一點對這個產業的關注。
