東京米其林一星割烹名店「山崎」，終於要在台北信義區落地生根了。這間被日本饕客譽為「預約困難店」的傳奇餐廳，將於2026年5月5日在逸仙路32巷開幕。從價格、訂位到菜色亮點，我把這些細節整理好，讓你心裡先有個底。

關於價格與座位，先說清楚

套餐定價是每人新台幣5,800元加一成服務費，走的是無菜單料理（Omakase）路線，提供8道式套餐。全店只設22席，包含板前10席及2間包廂（單間6席，可打通成12席）。營業時間是週二至週六17:00~22:30，週日與週一固定公休。

這個價位在台北高端割烹界算是中高價位，但如果你想過，飛一趟東京本店得花多少機票錢、住宿成本，很多老饕會跟你說：「若能一比一還原本店水準，省下機票錢其實還挺合理。」

訂位三招，各有門道

第一招：搶一般席次
每天凌晨00:00整，inline訂位系統會開放未來30日內的席次預訂。東京本店在當地已經是「秒殺級預約困難店」，台北店開幕初期肯定會出現一波搶位大戰，建議你設好鬧鐘準時卡位。

第二招：升級VIP特權
與國泰世華銀行合作，每月11日下午15:00在「國泰優惠App」開放VIP客戶優先預訂次月指定餐期。這項特權在PTT跟Dcard上引發不少討論，有網友直接說：「為了吃山崎，考慮去辦卡或升級財富管理。」

第三招：關注包廂檔期
如果一般席次真的搶不到，可以考慮預訂包廂。兩間包廂各容納6人，適合商務宴請或家族聚餐，空間更私密，用餐節奏也能自己掌握。

必吃菜色與空間裡的講究

台北店由東京本店創辦人山崎志朗的嫡傳弟子郭原甫擔任駐店料理長，承襲「新派割烹」精神。菜色每日依當季食材調整，其中最受矚目的招牌菜色包括：

  • 炭燒甲魚：選用台南優質甲魚，裙邊熬煮成醬汁提升膠質口感。這是東京本店備受推崇的經典之作，台北店也可以加點享用（詳細價格請洽官方）。
  • 瞬時冰淇淋：出餐前20分鐘現做，未經冷凍，淋上精選威士忌。這道甜點因為主廚堅持「離機即食」的極致要求，被網友封為「整間店最尊貴的是那台冰淇淋機」。

空間設計延續東京本店的「留白美學」，吧台採ㄇ字型配置，讓每位客人都能近距離觀賞料理長的精湛刀工與出餐節奏。這種安排不只是為了視覺效果，更是讓你看見每一刀、每一火候背後的用心。

為什麼值得你排隊去吃？

山崎志朗身兼專業侍酒師，2018年創立品牌，開業僅三個月就摘下米其林一星。他的料理哲學是「不拘泥傳統和食框架」，大膽融入法式、中式技法與餐酒搭配邏輯，讓每道菜都處於高水準狀態。

台北店破例掛上本店招牌，成為海外首店，展現對品質的高度要求。對於台灣饕客而言，山崎的登台不僅是一場味蕾饗宴，更是見證台北信義區躋身「亞洲高端日料一級戰區」的關鍵里程碑。這不只是一間餐廳的開幕，而是一種對細節、對時令、對職人精神的堅持，在這片土地上落地生根的過程。

※ 菜色與價格資訊以官方最新公告為準