當全世界的老饕還在討論「預約米其林餐廳該提前幾個月」時,東京割烹名店「山崎」終於在台北信義區正式開幕,帶來主廚山崎志朗獨特的料理哲學。
新派割烹:打破傳統框架的料理思維
在台北信義區於 2026 年 5 月 5 日開幕的「山崎」台北店,最讓饕客們津津樂道的,是那些精心設計的炭燒甲魚、稻烤金目鯛等招牌料理。每道菜都展現主廚對細節的極致追求。
據報導,山崎志朗的料理哲學極其簡單,卻又極其困難:「最重要的是東西要好吃,盤子也要漂亮。」
這句話聽來質朴,卻是一種對料理本質的回歸。他認為,同一種魚因為產地不同,味道也會有差異。與其拘泥於「保留食材原味」的教條,不如大膽融入法式醬汁、中式調味技法,甚至運用侍酒師的餐酒搭配思維,讓料理永遠處於高水準狀態。
這種「新派割烹」的自由度,讓信泰餐飲董事長陳鴻霖形容為:「山崎的料理裡面,有一種新式溝通的感覺。」不是死守框架,而是讓食材與技法在每一季、每一刻都找到最舒服的位置。
台北店:不是海外閹割版,而是「一比一」移植
過去許多國際名店插旗台灣,往往會「入境隨俗」調整規格。但山崎台北店破例掛上本店招牌,承諾以接近「一比一」的方式,完整移植東京本店的精神與體驗。
從空間設計的留白美學、吧台的ㄇ字型配置,到核心菜色如炭燒甲魚、稻烤金目鯛,甚至是包廂內藝術家高雅婷量身打造的《西陣織蓮池圖屏風》,每個細節都經過嚴格把關。這不是一場異地複製的商業操作,而是一次對料理精神的完整傳遞。
台北店由主廚山崎志朗的弟子郭原甫(Jeff)擔任料理長主理,延續東京本店的職人精神。台北店提供無菜單料理,8 道套餐價格為 NT$5,800 加一成服務費,另有炭燒甲魚等加點選項。
秒殺級訂位:完全預約制挑戰老饕耐心
台北店採完全預約制,每日零點開放未來 30 天席次。根據多家媒體報導,訂位系統開放後往往迅速額滿,成為秒殺級別的預約難度。
PTT 上有老饕分享:「東京本店就已經是預約困難店,台北店開幕果然也是一位難求。」網友們紛紛討論訂位策略,有人建議設定鬧鐘準時搶位,也有人笑稱:「為了吃山崎,要練就秒殺手速。」
而在社群媒體上,最熱門的討論除了訂位難度,還有對主廚料理哲學的欣賞。網友們認為,山崎志朗對料理品質的堅持、對美學的追求,以及那句「東西要好吃,盤子也要漂亮」的樸實理念,正是米其林職人精神的最佳體現。
畢竟,當一位米其林主廚告訴你,他最在乎的是讓每一道料理都達到最高水準——這或許才是真正的職人浪漫。不是華麗的宣言,而是日復一日對細節的不妥協,對食材的真心對待,對每一位客人的誠意相待。
延伸閱讀:
ELLE - 米其林一星「山崎」插旗台北信義區
Harper's Bazaar - 東京米其林割烹「山崎」台北店開幕
Marie Claire - 山崎台北店完整介紹
