5月9日到10日，韓國首爾傳來消息：台灣代表隊在第23屆韓國世界美食奧林匹克大賽中，從德國、美國、新加坡等10國、超過1,200位選手中，抱回28面金牌、6面銀牌、3面銅牌,還有最高榮譽的「冠軍團隊獎盃」。這樣的成績單當然值得驕傲,但更讓我在意的,其實是那些被端上國際舞台的食材——它們多半來自你我熟悉的市場、田間,甚至是阿嬤會曬在三合院前的那些尋常物事。
讓包種茶和芭樂乾開口說話
這次由陳麒文老師領軍的台灣隊伍,沒有選擇堆砌名貴標籤,反而讓日常食材站上主角位置。三道代表性得獎作品,正好說明了什麼叫做「把平凡做到不平凡」。
春綻玉梅(烘焙類)
- 主食材：台灣包種茶、芭樂乾
- 內餡：洛神花乾、桑椹汁
- 設計亮點：將茶香與果乾揉成梅花造型餅乾,東方美學不需要多說
包種茶那股清雅,配上芭樂乾微酸的甜,本來就是台灣空氣裡會有的氣味。現在被做成梅花形狀的餅乾,連視覺都帶著記憶。
銀河尋寶盒(冷展類)
- 主食材：金盃松子、鮮蝦、柴燒山藥、鮭魚
- 料理手法：結合松子鮮蝦捲與柴燒山藥鮭魚捲
- 設計亮點：視覺如藝術品,層次口感豐富
柴燒山藥這件事,本身就藏著時間成本。當火候、灰燼、食材三者對上話,那股綿密與微焦香氣,就不是工業化流程能複製的。
蘇杭之美(中餐類)
- 主食材：松子、桂魚
- 風味定位：呈現江南水鄉風情
- 設計亮點：以台灣食材詮釋中國傳統菜系
用台灣長出來的食材,去說江南的故事。這不只是技法展示,更像是一種文化對話——我們沒有忘記傳統從哪裡來,但也清楚自己站在什麼土地上。
數字會說話,但人的態度更響亮
這次競賽涵蓋現場烹飪、菜餚冷展、日式和菓子、西點烘焙、中餐料理、葡萄酒侍酒師、調酒及口布摺疊等項目,台灣代表隊幾乎全面開花。嘉南藥理大學老師林宇志一人拿下2金1銀,學生林咨妤與樹德科大學生吳君德也各有1金1銀進帳,這些數字背後,是技職教育紮實累積出來的成果。
陳麒文老師賽後說:「這次勝利不只是獎牌數字,更向世界證明台灣餐飲人才已具備世界級競爭力。」樹德科大餐旅系主任林宥君也提到:「國際競賽培養的不只是技術,更是專業態度、抗壓能力與國際視野。」
這些話聽起來正式,但我更想說的是:當一個廚師願意花時間理解食材從哪裡來、為什麼這樣處理、要給誰吃,那份心意本身,就已經是得獎的理由。
金牌很亮,但產業困境也很真實
消息傳回台灣後,社群上當然一片「台灣之光」,但PTT和Dcard上也出現另一種聲音:「得獎很棒,但回台灣薪水有漲嗎?」、「餐飲業缺工又低薪,金牌主廚最後也只能領微薄底薪。」這些討論一點也不掃興,反而更貼近現實。
另一方面,Threads上則出現「別人出國拿金牌(指廚藝大賽),我出國只會買金牌(指台灣啤酒)」的對比圖迷因,在嚴肅話題之外,倒也讓人會心一笑。
越在地,越有話好說
從包種茶、芭樂乾到洛神花,這些在台灣菜市場、雜貨店都能遇見的尋常食材,這次被選手們做成Fine Dining等級的作品,端上國際舞台。這不只是技術展示,更是一種文化自信——我們不需要刻意模仿誰,因為這片土地本來就長出值得被看見的東西。
這樣的成績,當然為技職教育寫下新篇章,但我更願意相信,它提醒了我們一件事:最珍貴的風味,往往不是用名貴標籤堆出來的,而是那些被時間、土地、還有願意認真對待食材的人,一起守護下來的尋常滋味。
