台灣餐飲業年營業額已突破新台幣1兆674億元,但在高基期之下成長幅度趨緩(年增約2.9%),顯示國內市場競爭愈趨激烈。當857萬國際旅客湧入台灣,交通部觀光署調查顯示,台灣特色美食與料理是吸引國際旅客來台的最重要因素之一。這數字背後,藏著一個值得深思的問題:我們端出的這些味道,能不能成為讓外國人記住台灣的理由?
經濟部商業署今年祭出「人進、品出、店出」三大策略,成功輔導68個台灣餐飲品牌、415個品項,殺進12個國家、298個通路。這不只是數字上的成績單,更是一場關於如何讓台灣味在異鄉找到位置的實驗。
「人進」:一張菜單背後的文化翻譯
獲米其林指南推薦的台菜餐廳「山海樓」主廚蕭勝章說:「一道台菜就是一張台灣名片。」他們想讓國際旅客吃到的,不只是一盤菜,而是1930年代酒家宴席菜的文化底蘊。雙語菜單、套餐化設計、服務流程優化,這些看似基本的升級,其實是在告訴外國人:台灣菜不只是小吃攤邊的熱鬧,也可以是一場值得坐下來好好品嚐的經驗。
這讓我想起那些老師傅總說的話:「做菜不難,難的是讓人記得你的味道。」當我們把一道台菜端上國際餐桌,考驗的不只是廚藝,更是能不能用對方聽得懂的方式,說清楚這道菜從哪裡來、為什麼值得品嚐。
「品出」:一瓶醬料的關卡比想像更多
嘉義老店「林聰明沙鍋魚頭」把招牌沙茶風味煉成「聰明醬」,成功外銷至北美與澳洲等市場。但一瓶醬料要走出國門,背後要過的關卡可不少。更具挑戰的是永康街「山海豆花」進軍韓國——韓國食品法規嚴格,對特定防腐劑都有明確限制,業者得從配方、檢驗到冷鏈運輸全面重組,才能讓豆花合法登陸首爾街頭。
這已經不是單純的「把食譜照做」就能成功,而是食品科技與供應鏈管理的專業較量。每一個產品要跨境,都得重新學習當地的遊戲規則,確保味道不變、品質穩定,還要符合法規要求。這過程繁瑣,卻也是台灣味要在國際站穩腳步的必經之路。
「店出」:複製的不只是味道,更是整套系統
山海豆花已經拓展香港、日本、韓國,並規劃於未來進軍英國倫敦市場(業者目標預估在2027年前後)。但討論度最高的,不是口味好不好,而是價格定位怎麼抓。台灣小吃在國內主打平價,出海後加上冷鏈、關稅與營運成本,價格往往翻倍。「庶民小吃」在國外轉型為「中高價位餐飲」,這場消費心理學的賭局,考驗的是品牌能否讓外國人心甘情願買單。
開店容易,但要讓一間店在異鄉活下來,靠的不只是老闆的決心,更是整套營運系統能不能在當地落地生根。從食材供應、人員訓練到顧客習慣,每一個環節都得重新調整,才有可能在競爭激烈的國際市場找到自己的位置。
政府今年再加碼:從油蔥開始說台灣故事
商業署建立的「5香26味」台灣味譜(油香、醬香、椒香、辛香、藥香),已成為國際行銷的策略工具。商業署預計在今年10月辦理「臺灣味:琥珀油香競賽」,聚焦油蔥料理,試圖把台灣最接地氣的庶民飲食記憶,包裝成可以輸出的文化商品。
油蔥這東西,在台灣人的廚房裡再平凡不過,但它卻是許多經典台菜不可或缺的靈魂。從一碗麵線到一盤米糕,那股恰到好處的香氣,往往就來自這看似不起眼的配角。把油蔥推上國際舞台,不是要炫技,而是想讓更多人知道:台灣味的精彩,有時候就藏在這些最日常的細節裡。
這場餐飲國際化戰役,成敗不只看口味,更看誰能把在地故事轉譯成全球語言。當泰國靠「世界廚房」計畫讓全球泰國餐廳翻倍,韓國用韓流推泡菜征服世界時,台灣選擇的路線是:用待客美學與歷史文化,在國際餐飲版圖插上自己的旗幟。這條路不見得最快,但或許能讓台灣味走得更穩、留得更久。
