那些年我們以為的「台灣菜」
提到台灣菜,你想到的是什麼?是那種十人圓桌、菜盤大到得分兩輪吃、老闆娘手寫菜單、冷氣永遠不夠涼的熱炒店?還是逢年過節才會訂的流水席,紅色塑膠椅一排排擺在騎樓下,辦桌師傅用大鍋鏟翻炒著三杯雞與糖醋魚?
如果你腦中浮現的還是這些畫面,那可能得重新認識一下,這片土地上的味道,這些年走到哪裡去了。
2026年8月13日,膳馨餐飲集團從64家報名企業中脫穎而出,拿下第八屆「品牌金舶獎」。這個由中華民國全國商業總會主辦的獎項,評選標準不是看排隊人潮有多長、業績有多亮眼,而是看你能不能把品牌做到形成文化高度——成為理解台灣的一扇窗。
從圓桌合菜到米其林,台菜正在重寫自己的故事
膳馨的故事,其實也是台灣餐飲業這十年的縮影。2013年創立於台中西區,2020至2025年連續六年獲米其林指南肯定,旗下子品牌「馨苑小料理」打破了我們對台菜「一定要圓桌、一定要十人份」的刻板印象,甚至把台式料理推進了英國等國際市場。
他們做的事情其實很簡單:把傳統台菜最讓人卡關的地方——「份量太大不適合小家庭」「環境老舊年輕人不想來」——全部拆掉重組。你可以在咖啡廳風格的空間裡,一個人也能好好吃頓台式小料理,精緻擺盤但不失家常溫度;也可以預訂桌宴年菜,感受產地直送的季節食材與記憶裡那些熟悉的味道。
網友甚至笑說:「這是被台菜耽誤的甜點店。」因為飯後招待的紫米紅豆湯與復刻酸梅湯,竟然比正餐還常被拿出來發文讚爆。
真正的品牌,是把這片土地說進味道裡
創辦人鄭乃綱曾在受訪時說過一句話:「我想做的不是比誰的菜好吃,而是思考台菜5年、10年後還能吸引誰。」這句話其實點出了台灣餐飲業正在面對的關鍵轉型——從賣「好吃」到賣「文化」。
過去台灣企業靠MIT(Made In Taiwan)打天下,強調的是製造品質與成本優勢。但現在要走向國際,品牌需要建立BIT(Brand In Taiwan)的思維——讓人記住的不只是產品本身,而是背後的文化底蘊、生活風格,還有那些說不完的情感連結。
膳馨響應綠色餐飲指南,堅持使用在地友善耕作食材,創辦團隊甚至親自走訪屏東尋找雨來菇等台灣特色食材。每道菜背後藏的,不只是烹調技法,還有這片土地的生活節奏與細水長流的堅持。
正如相關報導中所述:「真正好的台灣料理,不需要刻意高喊『台灣』,因為食材與味道本身,就應該說得出台灣。」
當台菜成為一種品牌語言
膳馨的獲獎,不只是一家餐廳的成就,更像是台灣餐飲業集體意識的轉變:業者開始思考,如何把飲食文化轉化為可以走向世界的品牌資產。
從獲得米其林指南肯定的餐廳,到進軍英國等國際市場的台式料理,膳馨展現了台菜的多元可能性:只要願意重新詮釋傳統、建立系統化管理、好好說一個產地的故事,台菜完全有資格站上國際舞台。
或許下次當你坐在咖啡廳風格的台菜餐廳裡,品嚐著精緻擺盤的台式料理時,會發現——台灣菜從來不只能吃粗飽,它一直都在等一個被好好說出來的機會。
