翻開 2026 年上半年的財報,饗賓餐旅端出了一份讓人眼睛一亮的成績單。合併營收達 69.42 億元,年增 25.41%;稅後淨利 5.48 億元,年增 41.88%;每股盈餘(EPS)9.04 元,三項數字都創下同期新高。

更值得細看的是這組數字背後的意義:獲利成長 41.88%,遠遠超過營收成長的 25.41%。這說明了什麼?餐飲集團的經營思維已經從「衝店數、拚業績」,轉向「顧好每家店、提升獲利能力」的細緻管理階段。就像老師傅煮一鍋湯,不再只是加水加料讓鍋子變大,而是開始專心調火候、算成本、讓每一口都喝得出誠意。

百貨餐飲教父林剛羽:餐飲業要活下來,得看三件事

被業界稱作「百貨餐飲教父」的林剛羽,講得很直白:「台灣內需市場有限,但競爭者只會愈來愈多。」他整理出餐飲集團的 3 大生存法則:

1. 規模化才扛得住通膨
大型餐飲集團靠的是中央廚房、聯合採購跟數位化管理系統,把固定成本壓下來、讓議價空間變大。當原物料跟人力成本都在漲的時候,規模大的業者比較撐得住。規模經濟,已經成了餐飲業一道看不見的門檻。

2. 多品牌才能分散風險
單一品牌總有退流行的一天,但多品牌組合能創造穩定的長期效應。饗賓集團旗下從平價川菜到高檔日料都有;豆府則橫跨韓、泰、越、台四大菜系。多品牌不只讓消費者有更多選擇,也讓集團在跟百貨商場談合作時,更有籌碼。

3. 視野放遠:海外展店是長期解方
林剛羽說得明白:「經營者必須評估品牌能不能到日本、東南亞、美國這些市場開店。」台灣市場再怎麼耕耘,終究有天花板。海外布局,是餐飲集團突破成長瓶頸的關鍵策略。饗賓已經啟動上市進程,相關規劃持續推進中,資本市場的資源將有助於加速海外版圖拓展。

網友留言:物價感受與企業獲利之間的落差

在社群平台上,部分網友對餐飲集團的高獲利表現持不同看法。有人覺得饗饗旭集是「吃到飽天花板」、品質穩定值得信賴;但也有消費者用「時薪購買力」來算,感嘆「一小時時薪可以買 26 個鍋貼,以前覺得便宜,現在覺得吃不起」。

PTT 討論版有網友分析:「在台灣開吃到飽不是穩賺不賠,倒的一大堆。這種穩定經營很久的大集團成本控制都算得很準,消費者的平均胃容量就那麼大,業者都計算好了。」

產業觀察:缺工時代的「大者恆大」

餐飲業面臨的缺工問題,來自薪資競爭力、工作時間彈性與勞動條件等多重因素。上市櫃餐飲集團在品牌知名度、資金實力與制度化管理的優勢下,人才招募相對容易,使得中小型餐飲業者的生存空間受到壓縮。

產業分析指出,餐飲業的競爭邏輯已經從過去的「開多少店」,轉向「單店營收與獲利能力」、「會員經營與回購率」的細緻經營。在這場餐飲業的淘汰賽裡,規模化、品牌力與數位管理能力,將成為決定勝負的關鍵。