珍珠奶茶固然迷人,但若要說起真正能代表這片土地性格的,恐怕還得回到那種搭著棚子、擺起流水席的辦桌場面。2026年9月2日,台灣名廚江信毅在日本東京服部學園端出最後一場料理示範——不是精緻小點,而是一整桌冒著香料氣息的台式辦桌料理。從馬來西亞、南韓,一路巡到日本福岡、石垣島與東京,14場講座走下來,讓不少人驚覺:原來台灣美食外交,也能這樣接地氣。

不只是一桌菜,更是部落記憶的傳遞

這次菜單很有意思:馬告麥片風沙蝦、火焰刺蔥手撕烤雞、勇士樹豆燉蹄排——光看名字就知道不走尋常路線。馬告那股檸檬與黑胡椒交織的氣味,刺蔥滿身是刺卻香得讓人忘不了,還有樹豆,傳說中能讓勇士恢復體力的豆子。江信毅堅持從台灣空運這些原民香料,為的就是讓日本人嚐到最不妥協的台灣風土。

根據僑委會及中央社報導,原本規劃15場巡迴活動,但因熊本於2026年7月28日發生強震,熊本場不得不取消,最終完成14場。

辦桌的真功夫:隨機應變與使命必達

「辦桌是台灣重要的飲食文化,這種東西是不能失傳。」江信毅這麼說。台灣總舖師最厲害的地方,從來不是設備有多先進,而是無論在什麼條件下都能把菜做出來。這次巡迴各國,從廚房設備到食材取得都得見招拆招,恰好印證了辦桌文化裡那種「就地取材、現場搞定」的職人精神。

不過網路上也冒出不少有趣討論。部分PTT鄉民擔心刺蔥的強烈氣味會讓日本人「一秒破防」,戲稱「這根本是給外國人吃香菜等級的刺激」。社群媒體上更有人幽默提問:「有沒有教日本人用紅白塑膠袋打包雞湯?辦桌沒有包菜尾就不算完整!」

從部落餐桌到國際舞台

馬告、刺蔥這些過去主要出現在部落餐桌的食材,近年已逐漸被更多高端餐飲與主廚採用。江信毅這次將它們融入傳統辦桌菜色並推向國際舞台,標誌著台灣原民食材具備日益成熟的商業化潛力。世華日本分會會長蕭悧悧表示:「台灣飲食融合不同歷史與文化元素,希望透過料理讓日本民眾進一步感受台灣的特色與熱情。」

相較於過去僑委會美食外交多以「傳統中菜」或「夜市小吃」為主,這次明顯轉向強調在地化與多元族群融合。客家小炒、原住民香料與台式辦桌的組合,展現出台灣越來越清晰的文化主體性。

一場地震,一點遺憾,更多期待

原定15場的巡迴因熊本大地震取消一場,除了為當地祈福,也讓這次美食外交留下小小遺憾。儘管如此,這場橫跨三國的美食巡迴已經成功展現台灣料理在海外的多元面貌。

當小籠包與珍奶逐漸成為符號化的台灣代表時,辦桌文化的登場讓世界看見台灣飲食的另一個維度——那種熱鬧、草根、卻又充滿人情的庶民日常。江信毅說得好:「最大的挑戰就是如何在不同國家、不同廚房及食材條件下,把真正道地的台灣味做出來。」這不只是技術問題,更是對這片土地味道的堅持。

(本文報導之活動時間為2026年9月2日,相關資訊以僑委會及中央社報導為準)