2026年9月2日,東京服部學園的專業廚房裡,發生了一場不太尋常的料理示範。台灣主廚江信毅從行李箱拿出一袋袋長滿尖刺的植物,日本學生圍上前好奇打量:「這是什麼?看起來比仙人掌還危險!」那不是什麼稀奇道具,而是台灣原住民料理裡的靈魂角色——刺蔥。全株帶刺、採收不易,但只要一入鍋,那股狂野的辛香就會整個散開來。江信毅形容:「刺蔥的味道,有點像加強版的香菜。」這句話讓現場立刻分成兩派,有人躍躍欲試,有人則略顯猶豫。
辦桌文化首次走向國際,主廚說:「這些東西不能失傳」
這場活動是僑委會主導的「2026年台灣美食國際巡迴講座」亞洲1線最後一站。歷時近一個月,橫跨馬來西亞、韓國、日本,進行多場料理示範與文化交流。過去台灣美食外交多半選擇「安全路線」,這次江信毅卻大膽把傳統辦桌文化搬上國際舞台。火焰刺蔥手撕烤雞、勇士樹豆燉蹄排、馬告麥片風沙蝦⋯⋯每一道菜都是「越在地越國際」的實踐。
「辦桌是台灣重要的飲食文化,這種東西是不能失傳。」江信毅說得很堅定。但要在標準化的日式廚房裡重現那種路邊搭棚、大火快炒的氣味,難度不亞於在無菌室裡烤地瓜。更麻煩的是,馬告、刺蔥這類原住民香料在海外根本買不到,主廚團隊只能從台灣「人肉空運」,行李箱塞滿一袋袋帶刺植物。光是想像通過海關時的畫面,就充滿戲劇性。
「比香菜還猛」引發討論,海外僑胞說:這就是家鄉的味道
東京場的活動現場,除了日本餐飲科系學生,更多的是久未返台的僑胞。當刈包(虎咬豬)與馬告麥片風沙蝦端上桌,不少人眼眶泛紅。「能在東京吃到這麼正宗的辦桌菜,比吃米其林還感動。」一位僑民在社群上寫道。那種感動不是來自技法有多精湛,而是那些熟悉的氣味、熟悉的組合,喚起了某些藏在記憶深處的片段。
而江信毅將刺蔥形容為「加強版香菜」的說法,在活動後也引起不少討論。日本近年對香菜的態度兩極化,刺蔥被冠上這個稱號後,自然也成了話題。這種來自台灣原住民飲食文化的特殊香料,讓許多人對台灣美食的多樣性有了更深的認識。
美食外交的終極目標:讓世界走進台灣
世華日本分會會長蕭悧悧在現場表示,舉辦這類活動不只是秀廚藝,更希望透過味覺記憶,誠摯邀請大家親自到台灣旅遊。當辦桌的熱鬧氣氛遇上原住民的野性香氣,這場美食巡迴證明了一件事:文化輸出不需要討好,真正道地的才能打動人心。
而江信毅的那句話,或許是所有創作者的終極提醒:「最大的挑戰就是如何在不同環境下,把真正道地的味道做出來。」不只是做菜,任何領域皆是如此。那些值得傳承的事物,往往不是最討喜的,但卻是最值得守護的。
