東京開幕三個月就摘下米其林一星的割烹名店「山崎」,選擇台灣作為全球首家海外分店,5月5日正式插旗信義區。這家在日本「一位難求」的名店,光是預約規則就讓人頭痛,更別提每人5,800元起跳的價位。但真正讓人好奇的,其實是這家店背後的「不尋常」——它幾乎不賣生魚片。
攻略一:雙系統預約制,考驗你的耐性
台北山崎採全預約制,分為兩大訂位管道。第一是 inline 系統,每日凌晨 00:00 開放未來 30 天席次,提供包廂訂位服務。根據 inline 平台資訊,餐廳位於台北市信義區,採預約制營業。第二是國泰世華 VIP 專屬通道,每月 11 日下午 3 點於「國泰優惠 App」釋出次月餐期,但僅限特定卡別會員搶訂。
這種「雙軌制」讓預約難度不小。有網友說得直白:「台北高端日料的預約競爭相當激烈。」想吃一頓,得先學會守夜。
攻略二:8道無菜單料理,每位5,800元起
套餐主打 8 道式無菜單料理,每位定價 NT$5,800 元另加 10% 服務費。餐廳強調炭火料理與溫度控制的精緻度,將日式割烹技法與現代料理邏輯結合。
據業界消息指出,餐廳可能提供特殊加點項目如炭燒甲魚等料理,但相關細節與價格尚未經官方證實,建議消費者預約時向餐廳直接確認當日菜單與加點選項。畢竟花了錢,總該搞清楚自己吃進嘴裡的是什麼。
攻略三:理解「不賣生魚片」的割烹哲學
對習慣傳統高價日料的消費者來說,山崎的菜單可能讓人意外——幾乎沒有頂級生魚片。這種「反直覺」的策略,其實是新派割烹的核心。創辦人山崎志朗出身醫師世家,卻轉行鑽研料理,並涉獵法式與西班牙菜。
山崎將歐陸料理的溫度控制與醬汁邏輯融入日料,強調火候掌控與現場製作的即時性。例如餐點中的甜品都注重製作時機,避免過度冷藏影響口感。這種對細節的堅持,正是割烹料理的精髓所在——不是食材貴就叫好,而是懂得把每一個環節做到恰到好處。
台灣團隊由日本修業主廚領軍
台北山崎由主廚郭原甫(Jeff)坐鎮,他曾旅日修業長達 7 年,深入學習日本料理技法。餐廳團隊經過長期培訓,力求呈現與東京本店相同的料理水準。
儘管開幕話題火熱,市場仍存在觀望。過去許多海外名店來台常面臨「水準維持」的考驗。台北山崎能否長期維持米其林一星的細膩度,需要時間與消費者口碑來驗證。
畢竟,預約到位子只是第一關,吃完還願意二刷,才是一家店的真本事。
