當全世界還在排隊等珍珠奶茶、打卡鼎泰豐小籠包時,台灣政府的美食外交正在深化多元文化路線。2026年9月2日,一場在東京服部營養專門學校舉辦的台灣廚藝示範,展現了「台菜不只是安全牌小吃」的豐富面貌。
從品牌推廣到文化深耕:延續十六年的美食使命
僑委會主導的「2026年台灣美食國際巡迴講座」,由多位主廚組成專業團隊,分多條路線巡迴近20國、數十個地區。這項活動自2010年起持續辦理,推廣台灣各類小吃、家常菜、客家菜、原住民菜等多元料理。近年更強調「道地台灣味,濃厚人情味」,並首度結合華語文學習中心,以「台灣好食×華語好學」為主題。
其中亞洲一線由名人堂花園大飯店餐飲部行政總主廚江信毅領軍,在馬來西亞、韓國、日本等地舉辦多場廚藝示範。
這次活動最讓人動容的,是將原住民香料帶上國際舞台。
江信毅在多個站點使用了道地的原住民食材:馬告、刺蔥等香料,展現台灣飲食文化的豐富層次。那些來自山林的氣味,承載著部落的記憶與生活智慧。
行李箱裡的文化使者:那些不易取得的在地香料
由於這些香料在多數海外市場不易取得,廚師團隊多半須從台灣攜帶食材前往各站進行示範。這個過程雖然辛苦,卻也體現了台灣美食外交從「推廣知名品牌」到「輸出在地文化」的重要轉變。
在各站的活動中,以馬告入味的料理用山胡椒的檸檬香氣征服了習慣清爽調味的亞洲食客;使用刺蔥的烤雞則以獨特的辛香味讓學生與僑胞驚呼連連。在馬來西亞吉隆坡站,江信毅與呂偉嵩主廚示範了麻油雞飯、蚵嗲、九份芋圓等經典台灣料理;在首爾站則特別突出原住民食材的運用,以「原鄉風味驚豔四座」。
「這才是家鄉味」:僑胞的鄉愁共鳴
相較於高級餐廳的精緻擺盤,這些帶著在地記憶、部落文化的台灣料理,更能成為海外僑胞強烈的鄉愁載體。
許多久未返台的僑民在社群上分享,能在異國吃到正宗的刺蔥料理、原民風味菜餚,比吃米其林更令人感動。那氣味一出來,彷彿就回到了故鄉的餐桌。江信毅在受訪時表示:「辦桌是台灣重要的飲食文化,這種東西是不能失傳。」這不只是廚師的堅持,更體現整個世代對於文化傳承的使命感。
美食外交的真正戰場:不在米其林,在人心
除了過去廣為人知的鼎泰豐、春水堂、85度C等品牌,僑委會自2010年起亦持續透過美食巡迴講座推廣多元台灣料理。從今年多場以原住民香料、在地家常菜為重心的示範來看,美食外交在實務上愈加強調「道地性與文化故事」,與全球餐飲界追求真實性(authenticity)的潮流相呼應。
當全球餐飲界都在追求「越在地越國際」,台灣端出的不只是經過市場驗證的安全牌,更包含帶著風土、帶著野性、承載文化記憶的真實台灣味。這才是讓人記得住、願意專程飛來台灣品嚐的文化底蘊。
江信毅說得好:「最大的挑戰就是如何在不同國家、不同廚房及食材條件下,把真正道地的台灣味做出來。」而這次巡迴講座的各站活動,正是這份堅持的最佳證明。那些裝在行李箱裡、千里迢迢帶到異國的香料,不只是食材,更是一份對土地與文化的敬意。
